Сульппан готовят из жидкого дрожжевого теста на макколли, а не из обычного кексового замеса. После первого подъёма массу переливают в тканевый вкладыш пароварки, добавляют яблоко и фасоль и дают подняться ещё раз. Здесь фасоль взята уже полностью приготовленной. Получится один большой мягкий хлеб, который после пара нарезают на четыре порции.

4 порции · около 215 минут + согревание напитка, дополнительный подъём и остывание хлеба

Ингредиенты

  • Готовый макколли с маркировкой 생 saeng — 2 мерные чашки 240 мл, непастеризованный рисовый алкогольный напиток
  • Сахар — ⅓ мерной чашки 240 мл
  • Активные сухие дрожжи — 7 г, две чайные ложки по первичному рецепту
  • Кулинарная крупная соль kosher — 0.5 ч. л.
  • Обычная пшеничная мука — 2.5 мерные чашки 240 мл
  • Яблоко — 0.5 мерной чашки 240 мл, мякоть мелкими кубиками
  • Готовая полностью приготовленная фасоль борлотти — 0.5 мерной чашки 240 мл, слитая консервированная, не сырые или только замоченные бобы
  • Питьевая вода — для слоя около 7,5 см в нижней кастрюле и доливания по уровню

Как приготовить

  1. Подготовьте готовый макколли выбранного типа: бутылку открывайте осторожно по инструкции производителя, выпуская газ небольшими порциями. Не наклоняйте её к лицу и не используйте нагрев закрытой бутылки. Дайте напитку прийти к комнатной температуре.
  2. Перелейте макколли в кастрюлю из нержавеющей стали. Коротко прогрейте, перемешивая, до примерно 40 °C; измеряйте температуру, а не только отсчитывайте исходные 30 секунд. Снимите с нагрева, размешайте сахар и дрожжи. Подождите около минуты до признаков пены.
  3. Добавьте муку и крупную соль. Деревянной ложкой тщательно размешайте до гладкого жидкого теста без комков. Накройте и оставьте на ориентировочные два часа до многочисленных маленьких пузырьков на поверхности; при необходимости потребуется дополнительное время.
  4. Смочите чистую пищевую хлопчатобумажную ткань или подходящий вкладыш для пароварки. Выстелите корзину так, чтобы края выступали наружу. Осторожно переложите всё тесто поверх ткани. Равномерно распределите яблочные кубики и уже полностью приготовленную фасоль. Оставьте подняться ещё около 30 минут.
  5. В нижней кастрюле доведите слой воды около 7,5 см до кипения, не допуская контакта воды с тестом. Установите корзину, накройте и закрепите выступающие края ткани сверху крышки, вдали от конфорки. Готовьте на пару около 35 минут на огне выше среднего, следите за уровнем и доливайте кипяток при необходимости.
  6. Проверьте середину: внутри не должно быть сырого липкого мучного теста. Для повторного нагрева готовой фасоли ориентир 74 °C; при необходимости продолжите приготовление. Выключите нагрев, отведите пар от лица. В сухих рукавицах осторожно поднимите хлеб за устойчиво собранные края ткани, положите на доску и дайте немного остыть. Снимите всю ткань и разрежьте на четыре порции.

Макколли и дрожжи входят вместе

Источник требует напиток с маркировкой 생 saeng, без тепловой обработки, и дополнительно активные сухие дрожжи. Тепловую обработку бутылки вместо выбранного напитка не используют. После короткого нагрева жидкость должна быть около 40 °C, а не горячей на глаз.

Нужны оба подъёма

Два часа относятся к гладкому жидкому тесту в миске, ещё полчаса — к массе в корзине с добавками. Дополнительная мука не нужна, чтобы превратить её в плотный шар, как для отдельного дрожжевого пирожка.

Фасоль уже приготовлена

В первичном составе есть свежие бобы; здесь выбрана явная редакционная ветка с полностью приготовленной консервированной фасолью. Варка сырых или только замоченных бобов не спрятана внутри короткой паровой стадии. Яблоко отмеряют половиной чашки: избыток добавляет влагу.

Хлеб снимают с ткани после короткого остывания

Около 215 минут — редакционный план с двумя подъёмами, подготовкой и 35 минутами пара. Прогрев напитка из холодильника, дополнительные пузырьки и остывание показаны отдельно. Макколли является алкогольным ингредиентом; приготовление на пару не подтверждает полного отсутствия алкоголя. Мерная чашка автора — 240 мл.