Основа суаньмэйтана — сушёные кислые сливы у-мэй и сушёный боярышник. Их вместе с пищевой цедрой и гибискусом сначала вымачивают, затем готовят на слабом огне в той же воде. Напиток подслащивают, полностью охлаждают и процеживают, чтобы в стакане осталась только жидкость. В этой разрешённой автором версии нет солодки и османтуса.

8 порций · около 120 минут + полное охлаждение настоя перед процеживанием и подачей

Ингредиенты

  • Пищевые сушёные ломтики боярышника 山楂片 — 50 г, готовый кулинарный продукт, нижняя граница авторского диапазона
  • Пищевые сушёные кислые сливы у-мэй 乌梅 — 30 г, именно продукт для напитка, не обычный чернослив; нижняя граница диапазона
  • Пищевая сушёная апельсиновая кожура 陈皮 — 3 г, нижняя граница авторского диапазона
  • Пищевые сушёные чашечки гибискуса — 10 г, каркаде для напитка; нижняя граница авторского диапазона
  • Кристаллический сахар rock sugar — 100 г, готовый пищевой продукт
  • Питьевая вода для вымачивания и варки — 2500 мл, одна общая порция: после вымачивания не сливать
  • Питьевая вода для промывания — по необходимости, слить до добавления основных 2500 мл
  • Пищевой лёд — по необходимости, для подачи холодного напитка

Как приготовить

  1. Подготовьте кастрюлю с крышкой и запасом высоты для 2,5 л воды, сито и несколько небольших жаростойких пищевых ёмкостей для охлаждения. Возьмите покупные кулинарные продукты с указанными обозначениями. Сушёные у-мэй и боярышник составляют основу этой записи; декоративное сырьё и самостоятельный сбор вместо пищевых продуктов не используют.
  2. Промойте сушёные сливы, ломтики боярышника, апельсиновую кожуру и гибискус под питьевой проточной водой, удаляя случайный мусор. Воду промывания слейте. Положите сырьё в кастрюлю, влейте отдельные 2500 мл питьевой воды и оставьте вымачиваться на один час.
  3. Сохраните всю воду вымачивания. Доведите кастрюлю до кипения, сразу уменьшите нагрев до слабого и готовьте под крышкой около 45 минут. Поддерживайте спокойное кипение, следя, чтобы жидкость не выкипала. Не заменяйте этот этап коротким завариванием в стакане.
  4. Добавьте 100 г кристаллического сахара и размешайте до полного растворения. Выключите нагрев. Разделите отвар вместе с сырьём между небольшими жаростойкими ёмкостями для быстрого охлаждения. Дайте выйти сильному пару и своевременно перенесите в холодильник при 4 °C или ниже; не оставляйте большую кастрюлю на столе часами.
  5. Дождитесь полного охлаждения. Процедите через сито в чистую пищевую ёмкость, полностью отделив плоды, кожуру и чашечки гибискуса. Разделите фактическое количество напитка на восемь подач и налейте поверх пищевого льда. В выбранной версии дополнительная вода для разведения не предусмотрена. До ближайшей подачи сохраняйте остальную жидкость в холодильнике.

Два сушёных плода обязательны

Автор выделяет у-мэй и боярышник как основу и не предлагает их заменять или исключать. Обычный сладкий чернослив не повторяет выбранный кислый продукт. Сушёные плоды здесь проходят и часовое вымачивание, и дальнейшее приготовление под крышкой.

Выбраны нижние границы диапазонов

В источнике боярышника указано 50–100 г, кислых слив 30–100 г, апельсиновой кожуры 3–10 г и гибискуса 10–20 г. Здесь редакционно выбраны 50 г боярышника, 30 г кислых слив, 3 г кожуры и 10 г гибискуса. Помимо двух основных плодов автор позволяет выбирать дополнительные составляющие, поэтому солодка и необязательный османтус в эту версию не включены.

Вода остаётся той же после вымачивания

Промывочная вода удаляется, а следующие 2500 мл составляют единую порцию для вымачивания и варки. Не начинайте отсчёт заново с другой водой после часа ожидания. Сахар растворяют уже после сорока пяти минут слабого кипения.

Сырьё удаляют перед холодной подачей

Готовый отвар быстро охлаждают небольшими ёмкостями, затем полностью процеживают. Сваренные плоды в стакан не кладут. Восемь подач относятся к фактическому выходу, без обещания сохранить все исходные 2,5 л воды. Около двух часов — редакционный ориентир подготовки, часового вымачивания и варки; полное охлаждение занимает дополнительное время. Длительный срок хранения и лечебные свойства домашнему напитку здесь не приписываются.