Для этого соуса покупные солёные утиные яйца сначала полностью варят. Только затем вынимают желтки и разминают крупной крошкой. В горячем сливочном и растительном масле крошка начинает пениться; листья карри и чили добавляют уже к этой золотистой основе. Получается небольшой запас соуса для четырёх подач к готовой еде.

4 порции · около 35 минут + снижение жара яиц перед разборкой и охлаждение для хранения

Ингредиенты

  • Покупные солёные утиные яйца в скорлупе — 5 шт., для варки; используются только приготовленные желтки
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Растительное пищевое масло — 1 ст. л.
  • Свежие пищевые листья карри — 6 листьев, съедобный curry leaf, не молотая смесь карри
  • Красный чили — 1 шт., тонко нарезать
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Питьевая вода — достаточно для полного покрытия яиц

Как приготовить

  1. С покупных солёных утиных яиц удалите наружное покрытие, если оно есть, и промойте скорлупу. Это уже просоленный продукт; самостоятельная длительная засолка сырых яиц в данную заготовку не входит.
  2. Положите яйца в кастрюлю, залейте питьевой водой до полного покрытия. В открытой посуде доведите до кипения, слегка уменьшите нагрев и варите около 15 минут до полностью плотных белков и желтков. Выньте и дайте снизить жар до безопасного для рук состояния.
  3. Разрежьте приготовленные яйца пополам и ложкой выньте все пять желтков. Белки сохраните отдельно для другой еды, в соус они не входят. В миске мягко разомните желтки вилкой в крупную крошку, не разбивая блендером в гладкую пасту.
  4. В небольшом сотейнике на среднем нагреве разогрейте одну столовую ложку сливочного масла и одну ложку растительного. Добавьте всю желтковую крошку и размешивайте. Смесь должна начать пениться и пузыриться; если этого не происходит, немного увеличьте нагрев. Продолжайте около 2–3 минут до пышной ароматной массы.
  5. Вымытые обсушенные листья карри и тонко нарезанный чили добавьте к пенящейся желтковой основе. Помешивайте около 30 секунд до аромата. Приправьте небольшим количеством сахара и при необходимости соли, учитывая исходную солёность яиц.
  6. Снимите соус с нагрева и разделите примерно на четыре небольшие подачи к уже приготовленной еде. Само приготовление риса, овощей или другого блюда сюда не включено. Если сохраняете соус, своевременно завершите охлаждение в неглубокой ёмкости в холодильнике при 4 °C или ниже; суммарно готовый продукт вне холода не более двух часов, либо часа при температуре выше 32 °C.

Желтки готовятся до сотейника

Пятнадцатиминутная варка относится к целым солёным яйцам в скорлупе. Вынутые желтки уже полностью приготовлены; белки не размешивают вместе с ними.

Для ручной разборки дождитесь снижения жара. Солёные яйца и обычные свежие яйца не являются одинаковым входным продуктом этой записи.

Крупная крошка входит в горячий жир

Вилка оставляет небольшие отдельные частицы желтка. Масло затем покрывает их при нагреве и постоянном перемешивании.

В сотейнике используются две отдельные столовые ложки: одна сливочного масла и одна растительного. Молоко и сливки в этот состав не добавляют.

Листья карри вводят после вспенивания

Нужны съедобные свежие curry leaves из пищевой продажи. Порошковая пряная смесь с названием карри не заменяет эти листья.

Шесть листьев и красный чили нагревают около тридцати секунд после основной желтковой стадии. Так ароматные добавки не проводят всё время на дне сотейника.

Четыре подачи относятся к соусу

Около 35 минут — ориентир подготовки и нагрева, включая варку яиц. Дополнительное снижение жара перед их разборкой и окончательное охлаждение для хранения учитывают отдельно.

Соус кладут понемногу к уже приготовленной еде. Не добавляйте соль заранее большими порциями: солёные желтки уже определяют вкус основы.