Сопарник в этой домашней версии собирают из двух раскатанных листов собственного пресного теста. Между ними кладут сырые листья мангольда, зелёный лук и петрушку. После выпечки поверхность поливают оливковым маслом с чесноком и режут ромбами. Нужен широкий противень: пирог должен оставаться тонким.

6 порций · около 100 минут + фактическая раскатка и полное пропекание теста

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения — 500 г
  • Мелкая соль для теста — 0.5 ч. л.
  • Оливковое масло для теста — 4 ст. л.
  • Питьевая вода — 250 мл
  • Мангольд — 1000 г, исходный пучок; жёсткие стебли удалить, для начинки нужны листья
  • Петрушка для начинки — 1 пучок, использовать листья
  • Зелёный лук — 1 пучок
  • Соль для начинки — по вкусу
  • Оливковое масло для начинки — немного для сбрызгивания зелени
  • Чеснок для готового пирога — 4 зубчика, выбрана верхняя граница 3–4
  • Оливковое масло для верха — для смешивания с чесноком и поливки готового пирога
  • Свежие листья петрушки для верха — немного, мелко нарезать
  • Дополнительная мука — немного для подпыла противня и раскатки

Как приготовить

  1. Промойте мангольд и зелень, тщательно обсушите. Отделите и уберите жёсткие стебли мангольда: начинка делается из нарезанных листьев. Мелко нарежьте зелёный лук и листья петрушки для начинки.
  2. Соедините 500 г муки, половину чайной ложки соли, четыре столовые ложки оливкового масла и 250 мл воды. Соберите и вымесите однородное довольно плотное тесто. Разделите пополам; каждую часть раскатайте в тонкий круг одинакового размера.
  3. Оцените размер противня до наполнения. Если большой тонкий круг не помещается, разделите каждую половину теста ещё пополам и сделайте два меньших пирога, поделив начинку поровну. Это удобная раскладка для домашнего противня; не складывайте весь замес в маленькую форму толстым слоем.
  4. Нагрейте духовку до 200 °C. Смешайте нарезанные листья мангольда, зелёный лук и петрушку, немного посолите и сбрызните отдельным небольшим количеством масла для начинки. Сразу переходите к сборке, чтобы посоленная зелень не лежала долго.
  5. Слегка подпылите противень дополнительной мукой. Перенесите нижний раскатанный лист, распределите по нему сырую зелень, оставив свободным край. Накройте вторым листом, тщательно соедините края и заверните защип, закрывая начинку.
  6. Выпекайте в нагретой духовке около двадцати минут. Для двух меньших пирогов при последовательной загрузке этот ориентир относится к каждому. Тесто сверху и снизу должно полностью пропечься, без влажной сырой полосы; листья внутри должны приготовиться. При необходимости продлите выпечку.
  7. Пока пирог печётся, измельчите чеснок и немного свежей петрушки для верха, смешайте с отдельным оливковым маслом для поливки. Нарежьте готовый тёплый сопарник ромбами, распределите по поверхности чесночную смесь и подайте. Шесть порций — редакционное деление всего замеса.

Листья обсушивают до нарезки

Вода после мытья не является частью заливки. Уберите жёсткие стебли и хорошо обсушите листья, чтобы не переносить на тесто лишнюю свободную воду. Начинка остаётся сырой до духовки.

Широкая поверхность важнее высоты

Два раскатанных листа удерживают тонко распределённую зелень. В тесной высокой форме получится другая толщина и двадцатиминутный ориентир перестанет быть полезным. При небольшом противне удобнее сделать два отдельных пирога.

Чеснок добавляют после выпечки

Четыре ложки масла относятся к тесту. Масло для сбрызгивания зелени и для верха отмеряют отдельно: точных количеств автор для них не задаёт. Чесночная поливка идёт на уже готовую тёплую поверхность.

Запас времени на домашний противень

Планируйте около 100 минут для замеса, мытья зелени, раскатки и двух последовательных выпечек. При одной вместительной загрузке работа закончится раньше; при более медленной раскатке или допекании потребуется дополнительное время.