Сопа парагвая здесь — влажная несладкая кукурузная запеканка с большим количеством сыра и мягкого лука. Муку сначала соединяют с яйцами и молоком, затем оставляют увлажняться, пока готовится лук. Кубики сыра вмешивают последними вместе с растопленным маслом. Разрыхлитель и пшеничная мука в выбранный состав не входят.

6 порций · около 110 минут + доведение середины до полной готовности

Ингредиенты

  • Жёлтая кукурузная мука тонкого помола — 250 г, не кукурузный крахмал и не крупа для поленты
  • Крупные сырые яйца — 4 шт., выбрана ветка четырёх крупных вместо пяти средних
  • Цельное молоко — 350 мл
  • Очищенный репчатый лук — 350 г, нарезать тонкими полосками
  • Оливковое масло для лука — 4 ст. л., выбрана нижняя граница 4–5
  • Хорошо плавящийся сыр из пастеризованного молока — 350 г, нарезать небольшими кубиками
  • Сливочное масло для смеси — 75 г
  • Дополнительное сливочное масло — немного для смазывания формы
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу с учётом сыра

Как приготовить

  1. В большой миске соедините 250 г тонкой жёлтой кукурузной муки и четыре крупных яйца. Венчиком постепенно вмешайте 350 мл цельного молока до равномерной текучей массы, напоминающей жидкий крем. Оставьте муку увлажняться на время подготовки лука, не добавляя разрыхлитель.
  2. Очищенные 350 г лука нарежьте тонкими полосками. Положите в сковороду с четырьмя ложками оливкового масла и готовьте на среднем нагреве примерно десять-пятнадцать минут. Часто перемешивайте: лук должен стать очень мягким, но не сильно подрумяненным.
  3. Нарежьте 350 г плавкого сыра небольшими кубиками. Нагрейте духовку до 180 °C, разместив решётку в нижней части. Смажьте отдельным небольшим количеством масла прямоугольную форму около 26 × 18 см с высотой борта 6 см.
  4. Вмешайте мягкий лук со сковороды и сырные кубики в увлажнённую кукурузную смесь. Отдельно осторожно растопите 75 г масла и тоже вмешайте. Приправьте солью и чёрным перцем, учитывая солёность выбранного сыра. Сырые яйца с мукой на вкус не проверяют.
  5. Переложите смесь в подготовленную форму и распределите равномерно. Выпекайте в нижней части духовки при 180 °C примерно тридцать-сорок минут до золотистого верха и полностью закрепившейся середины. Проверьте в центре ножом: он выходит без сырой массы; для запеканки выбран также контроль не ниже 74 °C. При необходимости продолжите нагрев.
  6. После духовки оставьте запеканку примерно на пятнадцать минут перед нарезкой. Разделите на шесть порций и подайте тёплой. В срезе остаются мягкий лук и расплавленные сырные участки, а не жидкое сырое тесто.

Мука увлажняется до добавления сыра

Пауза проходит параллельно десяти-пятнадцатиминутной подготовке лука. В исходной массе уже находятся яйца и молоко. Не подменяйте тонкую муку крупной полентой или чистым крахмалом: это другие продукты и другая способность впитывать жидкость.

Лук размягчают на сковороде

350 г относятся к подготовленному луку. Он идёт тонкими полосками и должен стать мягким ещё до духовки. Резко зажаренная тёмная поверхность не требуется. Масло для этой сковороды и 75 г сливочного масла для общей смеси отмеряются отдельно.

Сыр сохраняют кубиками

Автор допускает доступный хорошо плавящийся сыр вместо местного queso Paraguay. Кубики распределяют в массе, не размалывая в однородную пасту. Учтите солёность сыра до приправления смеси; точная дополнительная соль у источника не нормирована.

Форма и отдых влияют на нарезку

Использована форма около 26 × 18 × 6 см. Очень узкая глубокая посуда меняет толщину и не обязана приготовиться за тот же срок. Планируйте около 110 минут на увлажнение, лук, сборку, нагрев духовки, выпечку и обязательные пятнадцать минут отдыха. Фактическое допекание добавляет время.