В сойо фарш не обжаривают и не собирают в шарики. Его сначала размешивают в холодной воде, затем соединяют с обжаренными овощами и непрерывно мешают до закипания. Небольшое количество риса добавляют после этого и варят до мягкости. Получается суп с мелко распределённым мясом.

8 порций · около 55 минут

Ингредиенты

  • Говяжий фарш — 500 г
  • Холодная питьевая вода — 2000 мл
  • Сухой рис — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Зелёный лук — 1 стебель
  • Говяжий бульонный кубик — 1 шт.
  • Соль — по вкусу с учётом бульонного кубика
  • Орегано и петрушка — немного для завершения

Как приготовить

  1. В большой миске тщательно размешайте сырой фарш с двумя литрами холодной воды, разбивая плотные комки. На время подготовки овощей держите смесь в холодильнике. Сырую смесь не пробуйте.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук. Сладкий перец вымойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте небольшими кусочками. Вымойте и нарежьте помидор и зелёный лук. Рис промойте.
  3. В кастрюле достаточного объёма нагрейте три ложки масла. Подрумяньте репчатый лук, затем добавьте сладкий перец, помидор и зелёный лук. Готовьте с перемешиванием до размягчения овощной основы.
  4. Ещё раз перемешайте холодную мясную смесь и осторожно влейте её к овощам. Добавьте говяжий бульонный кубик. Доведите до кипения с непрерывным перемешиванием, распределяя мясо по всей жидкости и проходя по дну.
  5. Положите рис, немного орегано и петрушки. Варите при спокойном кипении до полной мягкости риса и готовности фарша: температура мясной части должна достигнуть не ниже 71 °C. Время уточняйте по рису, ориентируясь на его упаковку.
  6. Попробуйте полностью приготовленный суп и только затем поправьте соль. Разлейте на восемь небольших порций и подавайте горячим.

Холодную воду соединяют с фаршем заранее

Все два литра идут в суп вместе с мясом. При подготовке остальных продуктов миску держат в холоде; отдельного длительного вымачивания для этой последовательности не требуется.

Перемешивание продолжают до закипания

Именно в этой стадии фарш распределяется мелко по всему объёму. Поднимайте смесь со дна, не оставляя плотного слоя мяса на нагретой поверхности.

Рис добавляют после мясной жидкости

Его количество небольшое — две столовые ложки на кастрюлю. Готовность оценивают по полностью мягким зёрнам и приготовленному мясу, сохраняя суповую консистенцию.

Соль пробуют после бульонного кубика

Он уже содержит приправы, поэтому дополнительную соль вводят по готовому супу. Около пятидесяти пяти минут — приблизительный план на подготовку, постепенное доведение холодной жидкости до кипения и варку риса.