Небольшую банку китайской смеси пяти специй можно сделать из целых пряностей. Сначала их прогревают до аромата, затем измельчают в тонкий порошок. В этом варианте выбраны палочки корицы; готовую молотую корицу сверх них не добавляют.
1 порция · около 10 минут + остывание пряностей до допустимой для мельницы температуры
Ингредиенты
- Палочки корицы — 2 шт.
- Семена фенхеля — 1 ст. л.
- Бадьян — 6 звёздочек
- Сычуаньский перец — 2 ч. л.
- Целая гвоздика — 1 ч. л.
Как приготовить
- В небольшую сухую сковороду положите корицу, семена фенхеля, бадьян, сычуаньский перец и гвоздику. Прогревайте до заметного аромата и небольшого потемнения, перемешивая и не допуская подгорания. Источник не задаёт точные минуты этой стадии.
- Переложите пряности и дайте им остыть до температуры, допустимой для выбранной мельницы по её инструкции. Ожидание не заменено произвольным числовым таймером.
- Измельчите в мельнице для специй или тщательно растолките ступкой до тонкого порошка. В выбранном составе уже есть все пять компонентов; дополнительные сушёные травы не требуются.
- Пересыпьте в сухую небольшую плотно закрывающуюся банку. Выход — одна малая партия приправы, а не одна порция полноценного обеда; масса готового порошка первичной карточкой не измерена.
Корица выбрана одной веткой
Первоисточник предлагает две палочки или две столовые ложки молотой корицы. Здесь используются палочки, поэтому весь состав проходит сухой прогрев перед измельчением. Две альтернативы не складываются.
Нужен тонкий порошок
В готовой приправе не оставляют крупные звёздочки бадьяна и куски корицы. Мельница для специй либо ступка должны раздробить их до единой мелкой текстуры. Сычуаньский перец сохраняется как отдельный исходный компонент, а не заменяется обычным чёрным.
Остывание зависит от инструмента
10 минут — ориентир работы; время измельчения зависит от мельницы или ступки. Ограничения прибора определяют момент загрузки после нагрева. Ненормированная пауза показана отдельно; длительный срок сохранения аромата не обещается.
