Эту смёргосторту собирают из собственной круглой фокаччи, разрезанной горизонтально на три пласта. Между ними распределяют два разных крема из взбитого крем-фреша: с пармезаном и с песто. Снаружи торт покрывают маскарпоне с вялеными томатами и базиликом; после сборки его уже не запекают.

10 порций · около 140 минут + полное охлаждение хлеба и дополнительный подъём теста

Ингредиенты

  • Свежие прессованные дрожжи — 25 г
  • Холодная питьевая вода — 350 мл
  • Оливковое масло для теста — 3 ст. л.
  • Соль для теста — 1 ч. л.
  • Пшеничная мука — 480 г, примерный запас для замеса
  • Хлопья соли для верха хлеба — 1 ч. л.
  • Оливковое масло дополнительно — для пергамента и рук
  • Мелко натёртый пармезан — 200 мл сухого объёма, не 200 г
  • Жирный натуральный крем-фреш — 500 мл, по 250 мл для двух начинок, пригодный для взбивания
  • Готовое базиликовое песто — 3 ст. л.
  • Вяленые томаты в масле, нарезанные — 200 г упаковки, масло слить перед смешиванием
  • Маскарпоне — 250 г
  • Свежий базилик — 1 небольшое растение в горшочке, листья вымыть и нарубить
  • Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Раскрошите свежие дрожжи в холодную воду. Добавьте три ложки оливкового масла, соль для теста и муку. Вымешивайте до гладкости не меньше 15 минут руками или около 10 минут в подходящей машине. Накройте и оставьте примерно на 30 минут для подъёма.
  2. Круглую разъёмную форму диаметром около 24 см застелите пищевым пергаментом, слегка смазанным маслом. Переложите тесто, распределите смазанной рукой. Накройте и дайте подняться ещё примерно 30 минут.
  3. Нагрейте духовку до 225 °C. Пальцами сделайте небольшие углубления в тесте, распределите чайную ложку хлопьев соли. Выпекайте на среднем уровне около 20–25 минут до румяного полностью приготовленного хлеба.
  4. Освободите хлеб из формы и полностью остудите на решётке. Только холодную фокаччу длинным хлебным ножом разрежьте горизонтально на три пласта сопоставимой толщины.
  5. Для первой начинки взбейте отдельные 250 мл холодного крем-фреша электрическим миксером до густого устойчивого состояния. Он может сначала разжижаться — продолжайте взбивание до загустения. Вмешайте натёртый пармезан и перец.
  6. Так же взбейте вторые 250 мл крем-фреша. Вмешайте три ложки готового базиликового песто и приправьте перцем. Два крема сохраняйте раздельными и холодными до сборки.
  7. Для покрытия слейте масло с томатов и соедините их с маскарпоне, рубленым базиликом и перцем. Не вливайте в крем весь масляный запас упаковки.
  8. Положите нижний пласт хлеба на блюдо, распределите крем с пармезаном. Накройте средним пластом, добавьте крем с песто, затем верхний хлебный пласт. Покройте весь торт маскарпоне с томатами и базиликом. Нарежьте примерно на десять небольших порций; до подачи держите накрытым в холодильнике.

Две расстойки идут последовательно

Первая проходит в миске, вторая — после распределения теста в круглой форме. Если прохладная кухня задерживает подъём, дайте тесту дополнительное время.

Крем-фреш выбирают для взбивания

Нужен натуральный жирный продукт, способный загустеть при работе миксера. Жидкий питьевой йогурт и обезжиренная сметана не дадут такое же покрытие.

Томаты отделяют от масла

Вес относится к указанной упаковке. Из неё берут томаты, а свободное масло сливают; дополнительная масляная жидкость размягчит покрытие.

Хлеб остужают до разрезания

Около 140 минут — ориентир замеса, расстоек, выпечки и кремов. Полное охлаждение хлеба и дополнительный подъём добавлены отдельно. Сборку выполняют только с холодными пластами и хранят готовое блюдо в холодильнике.