Для этих несладких ушек готовое слоёное тесто сворачивают с двух сторон к середине. Снаружи оказывается яичная смазка с маком, внутри — сливочный сыр, готовый копчёный лосось и шнитт-лук. Двойной рулет нарезают и пекут срезами вверх. Здесь всю готовую партию делят на четыре небольшие закусочные порции; число отдельных ушек зависит от размеров пласта.

4 порции · около 50 минут + охлаждение заготовок и остывание готовых ушек

Ингредиенты

  • Готовый пласт слоёного теста — 320 г
  • Яйцо — 1 шт., слегка взбить
  • Сухой мак — 1 ст. л.
  • Сливочный творожный сыр — 5 ст. л.
  • Готовый копчёный лосось — 100 г, тонкими ломтиками, продукт для непосредственного употребления
  • Шнитт-лук — 1 небольшой пучок, мелко нарезать

Как приготовить

  1. Разверните подготовленный по упаковке пласт теста. Смажьте одну сторону взбитым яйцом и равномерно посыпьте маком. Осторожно переверните пласт, чтобы смазанная сторона оказалась внизу.
  2. На верхней стороне распределите сливочный сыр, разложите лосось и посыпьте шнитт-луком. Поверните пласт длинной стороной к себе и наметьте середину, не прорезая тесто.
  3. Плотно сверните обе длинные стороны к общей середине, чтобы получились два соединённых рулета. Нарежьте поперёк кусочками толщиной около 1 см.
  4. Разложите кусочки срезом вверх на противне с пергаментом, оставляя промежутки для подъёма. Охладите в холодильнике перед выпечкой; точная длительность этого этапа не задана.
  5. Нагрейте духовку до 200 °C без конвекции или 180 °C с конвекцией. Выпекайте примерно 20–25 минут до подъёма, золотистой корки и полностью приготовленных внутренних слоёв. Яичная смазка должна приготовиться, ориентир 71 °C; не заканчивайте на жидком тесте внутри спиралей.
  6. Перенесите на решётку и дайте остыть перед подачей. Разделите всю приготовленную партию на четыре закусочные порции.

Мак находится на наружной стороне

Сначала яйцо и мак наносят на одну сторону, затем весь пласт переворачивают. Сыр и рыба оказываются на другой стороне. Если смешать мак с сыром, он попадёт внутрь, и внешний рисунок этой формовки изменится.

Сворачивают обе длинные стороны

Намеченная линия в центре служит ориентиром, тесто по ней не разрезают. Обе спирали должны встретиться. Это две части одного соединённого рулета, а не один толстый рулон с одинарным завитком.

Число кусочков зависит от пласта

Масса 320 г задана в исходном рецепте, но длина и ширина готовых листов различаются. При толщине среза около сантиметра не обещайте одинаковые десять изделий из любого продукта. Используйте весь подготовленный рулет, сохраняйте одинаковую толщину и делите готовую партию на порции.

Холод помогает сохранить срез

После нарезки заготовки охлаждают на противне. Не ставьте мягкое, потерявшее форму тесто сразу в духовку. Пятьдесят минут — исходный ориентир подготовки и выпечки; охлаждение до выпечки и остывание на решётке указаны отдельно, без неподтверждённого числового таймера.