Скотч-бро в этом составе варят из смеси перловки, двух видов колотого гороха и красной чечевицы. Смесь заранее замачивают, а затем готовят прямо в бараньем бульоне с овощной основой. Кале появляется в конце, когда перловка и горох уже полностью мягкие.

8 порций · около 110 минут + 8 часов холодного замачивания и дополнительная мягкость крупы

Ингредиенты

  • Сухая перловая крупа — 75 г
  • Сухой жёлтый колотый горох — 75 г
  • Сухая красная колотая чечевица — 50 г
  • Сухой зелёный колотый горох — 50 г, не свежий зелёный горошек
  • Растительное или оливковое масло — 1 ст. л.
  • Крупный репчатый лук — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Средняя репа — 1 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Черешковый сельдерей — 3 стебля
  • Готовый бараний бульон — 3000 мл, полностью приготовленный продукт
  • Свежая капуста кале — 200 г, нарезать, грубые стебли удалить
  • Соль и чёрный перец — по вкусу с учётом бульона
  • Холодная питьевая вода — для замачивания и промывания
  • Дополнительная горячая питьевая вода — только по необходимости при продолжении варки

Как приготовить

  1. Смешайте перловку, жёлтый колотый горох, красную чечевицу и зелёный колотый горох. Промойте и залейте холодной водой для свободного покрытия, накройте и выдержите восемь часов или ночь в холодильнике при 4 °C или ниже. Затем слейте воду и хорошо промойте.
  2. Промойте порей между слоями. Подготовьте лук, порей, репу, морковь и сельдерей мелкой нарезкой. В большой вместительной кастрюле разогрейте ложку масла, добавьте все эти овощи и готовьте под крышкой около десяти минут до мягкости без золотистой корочки. Умеренно посолите и поперчите.
  3. Влейте три литра готового бараньего бульона, доведите до спокойного кипения. Добавьте подготовленную смесь перловки и бобовых. Под неплотной крышкой тихо готовьте около часа, время от времени перемешивая.
  4. Проверьте перловку и обе разновидности колотого гороха: они должны стать полностью мягкими, без сухого твёрдого центра. Если ещё плотные, продолжите варку. При чрезмерном испарении добавляйте понемногу горячую воду, сохраняя суповую консистенцию.
  5. Добавьте нарезанную кале и готовьте ещё примерно 10–15 минут до мягкости листьев. Попробуйте соль с учётом исходного бульона. Перемешайте от дна и разделите всю большую кастрюлю между восемью суповыми порциями.

Смесь весит 250 граммов

Две порции по 75 г и две по 50 г дают весь сухой состав. Зелёный горох здесь колотый и сухой; он не заменяется замороженным сладким горошком при том же замачивании.

Замоченные продукты ещё нужно сварить

Ночная выдержка относится к подготовке. Час в горячем бульоне — ориентир, а фактическая мягкость перловки и гороха остаётся обязательной проверкой.

Овощи размягчают без корочки

Начальная обработка проходит под крышкой. Это не отдельная сильная обжарка грибов или мяса; готовый бульон уже приносит основную жидкую часть.

Нужна большая кастрюля

Около 110 минут — план нарезки, десятиминутной овощной основы, часа варки и 10–15 минут кале с закипанием. Ночь замачивания добавляется отдельно. Восемь суповых порций — выбранное деление всей партии, не точный вес одной тарелки.