В сирааэ тофу становится заправкой: его освобождают от лишней воды и растирают с кунжутной пастой. Шпинат, морковь и симэдзи сначала готовят отдельно, приправляют соевым соусом и снова отжимают. Только после этого овощи соединяют с белой массой.

4 порции · около 45 минут

Ингредиенты

  • Готовый к употреблению плотный тофу momen — 300 г
  • Свежий шпинат — 100 г
  • Очищенная морковь — 50 г
  • Свежие культивируемые грибы симэдзи — 80 г, обязательно полностью приготовить
  • Вода для предварительной приправы — 1 ст. л.
  • Соевый соус для овощей — 1 ст. л.
  • Готовая паста из поджаренного кунжута неригома — 1 ст. л.
  • Соевый соус для тофу — 1 ч. л.
  • Соль для тофу — 0.25 ч. л., или меньше по солёности соевого соуса
  • Сахар для тофу — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для варки и охлаждения овощей — по потребности, отдельно от столовой ложки для приправы

Как приготовить

  1. Подготовьте жаростойкую посуду для микроволновки. Застелите двумя листами белого пищевого бумажного полотенца, если изготовитель разрешает такой нагрев. Распакуйте тофу, разломайте на куски и положите сверху. Прогрейте без обёртки две минуты при 600 Вт, затем дайте снизиться жару около десяти минут и аккуратно уберите отделившуюся влагу.
  2. Морковь нарежьте тонкими косыми пластинками, затем тонкой соломкой. У симэдзи срежьте общее жёсткое основание, длинные части разделите, небольшие сростки разберите. Шпинат тщательно промойте от песка, крупные стебли надрежьте у основания.
  3. В отдельной миске соедините столовую ложку воды и столовую ложку соевого соуса. Это предварительная приправа для овощей, а не вся жидкость для их варки.
  4. В широкой сковороде вскипятите отдельную питьевую воду. Отварите морковь и симэдзи до приготовленной моркови и полностью приготовленных грибов, следуя также их упаковке. Не ограничивайтесь коротким погружением сырых грибов. Достаньте ситом, дайте стечь воде и переложите в соевую смесь.
  5. В той же кипящей воде приготовьте шпинат небольшими партиями до осевших мягких листьев; более толстым стеблям дайте время раньше листьев. Сразу перенесите в холодную питьевую воду, затем отожмите. Нарежьте поперёк кусочками около трёх-четырёх сантиметров, ещё раз отожмите и перемешайте с морковью и грибами в соевой приправе.
  6. Освобождённый от лишней влаги тофу положите в ступку и тщательно разотрите до гладкости. Если ступки нет, разомните вилкой в миске, как допускает источник. Вмешайте неригому, отдельную чайную ложку соевого соуса, сахар и соль.
  7. Овощи ещё раз освободите от лишней жидкости и положите в белую заправку. Аккуратно перемешайте до равномерного покрытия, не оставляя отдельной лужи соевого соуса.
  8. Разделите на четыре небольшие закусочные порции. Подайте сразу после приготовления либо сохраните закрытым в холодильнике до ближайшей подачи. При длительном ожидании овощи и тофу лучше держать холодными отдельно, смешивая перед едой.

Воду убирают у обеих частей

Первый контроль — сам тофу после микроволновки. Второй — приготовленные овощи после соевой приправы. Если пропустить один из этих этапов, белая масса станет более жидкой и хуже удержится на зелени.

Паста должна быть готовой кунжутной

Неригома в этой формуле — паста из поджаренного кунжута, а не целые семена, посыпанные сверху. Она входит в растёртый тофу вместе с отдельной порцией соевого соуса. Дополнительное масло не добавляется.

Соевый соус распределён по задачам

Столовую ложку смешивают с равным объёмом воды и используют для приготовленных овощей. Чайная ложка входит непосредственно в тофу. После приправления овощи отжимают, чтобы усилить вкус без водянистой лужи в готовом салате.

Грибы должны приготовиться полностью

Симэдзи используются культивируемые и пищевые. Фактическое время зависит от размера сростков и указаний производителя. Около сорока пяти минут — ориентир всей подготовки с полноценным приготовлением овощей, десятью минутами для тофу и сборкой.