В этой версии шукто восемь овощей доходят до общей кастрюли разными путями. Картофель, батат, фасоль, зелёную папайю и стручки моринги предварительно отваривают. Баклажан, зелёный банан, момордику и готовые сухие чечевичные бори подрумянивают отдельно. В конце их соединяет светлая молочно-горчичная основа с кокосом и пряностями.

6 порций · около 120 минут + дополнительное приготовление овощей и чечевичных бори

Ингредиенты

  • Молодые пищевые стручки моринги drumstick — 160 г, shojne data, не листья и не корни
  • Батат — 120 г
  • Молодая плоская стручковая фасоль sheem — 100 г, свежие пищевые стручки, не сухие бобы
  • Баклажан — 100 г
  • Зелёная пищевая момордика — 50 г, горькая дыня korola
  • Картофель — 100 г
  • Незрелый зелёный банан для готовки — 150 г
  • Зелёная незрелая папайя — 150 г
  • Готовые сухие чечевичные бори — 10 шт., dal’er bori для дальнейшего приготовления, не домашний замес
  • Питьевая вода для первой варки — 600 г, взвесить; отвар сохранить
  • Нейтральное растительное масло — 60 г, масса, а не 60 мл; на всю последовательную обжарку
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Готовая смесь целых семян панч пхорон — 0.5 ч. л.
  • Свежая имбирная паста — 35 г, готовая к началу приготовления
  • Свежемолотая горчичная паста шорше бата — 25 г, бенгальская паста; не 25 г сухих семян и не столовая горчица
  • Свежая тёртая мякоть кокоса — 15 г, не кокосовое молоко
  • Пастеризованное молоко — 100 г, отдельно взвесить
  • Пшеничная мука — 0.25 ч. л.
  • Соль — 20 г, 5 г для первой воды, до 15 г запаса далее по вкусу
  • Сахар — 22 г
  • Пищевая пряность радхуни — 0.5 ч. л., свежерастёртая, radhuni
  • Масло гхи — 10 г
  • Дополнительная питьевая вода — по необходимости, немного горячей воды при подсыхании и для доведения продуктов

Как приготовить

  1. Вымойте овощи, картофель, батат, зелёный банан и папайю очистите. У папайи удалите семенную часть, у момордики — твёрдые семена и белую рыхлую сердцевину. Для этой домашней партии овощи отмеряют после такой подготовки. Картофель с бататом нарежьте вдоль дольками шириной около 2 см; банан, папайю и баклажан — кусочками примерно 6 на 3 см, если размер позволяет.
  2. У фасоли обрежьте концы, снимите грубые продольные нити и разделите стручки пополам. У моринги удалите концы и наружные продольные волокна, нарежьте стручки отрезками около 5 см. Момордику разделите на кусочки длиной около 4 см. Подготовьте отдельные тарелки для продуктов после варки и обжаривания.
  3. В кастрюлю положите морингу, папайю, фасоль, батат и картофель. Добавьте 600 г воды и 5 г соли. После закипания накройте и предварительно отварите при слабом кипении около пятнадцати минут, один раз осторожно перемешав для равномерности. Сразу отцедите над миской: весь отвар понадобится дальше. Окончательная мягкость будет проверяться после соединения.
  4. В глубокой сковороде нагрейте все 60 г растительного масла на умеренном огне без дыма. Сначала обжарьте сухие бори до золотистой поверхности и выньте. Затем по очереди подрумяньте момордику, зелёный банан и баклажан, каждый продукт отдельно. Перекладывайте шумовкой, оставляя масло в сковороде для следующей партии. Не выливайте отмеренное масло после каждой загрузки.
  5. В оставшемся масле прогрейте лавровые листья и панч пхорон до аромата. Добавьте 35 г имбирной пасты и готовьте на слабом огне около минуты. Вмешайте 25 г свежей горчичной пасты и продолжайте, пока она не прогреется и не начнёт отделяться масло. При сухом дне добавляйте понемногу сохранённого отвара, чтобы паста не пригорала.
  6. Сначала положите в пряную основу только предварительно отваренный картофель, осторожно прогрейте три минуты. Затем добавьте остальные отваренные овощи, обжаренный зелёный банан и бори. Вмешайте 22 г сахара и добавляйте оставшийся запас соли постепенно по вкусу, учитывая солёность отвара: все 15 г использовать необязательно.
  7. Всыпьте 15 г свежего тёртого кокоса. Влейте весь оставшийся овощной отвар и добавьте обжаренные баклажан с момордикой. Перемешайте несколькими бережными движениями снизу вверх. Отдельно разотрите четверть чайной ложки муки со 100 г молока до исчезновения сухих комочков и влейте в сковороду.
  8. Дайте смеси спокойно покипеть на слабом огне примерно три-пять минут или дольше, до полной готовности каждого овоща, муки и середины бори. Учитывайте указания упаковки бори; золотистая наружная сторона не заменяет приготовления сухой середины. Если ещё нужно доваривание, а жидкость уходит, понемногу подливайте горячую воду. Мягкость проверяйте вилкой, сохраняя кусочки целыми.
  9. Растёртую радхуни отмерьте в количестве половины чайной ложки и посыпьте готовое шукто. Добавьте 10 г гхи, накройте и дайте около минуты настояться. Удалите лавровые листья, разделите на шесть небольших овощных порций. У приготовленных отрезков моринги едят мягкую внутреннюю мякоть и мягкие семена; наружную жёсткую волокнистую стенку отделяют и выбрасывают.

Подготовьте две группы заранее

Пять овощей идут в первую варку, а три остальных — в отдельную обжарку после бори. Не смешивайте их сырыми в общей миске: затем придётся выбирать из неё нужные кусочки. Картофель после отцеживания также держат доступным отдельно — он первым возвращается к пряностям.

Бори входят уже сформованными

Нужны готовые сухие чечевичные заготовки для дальнейшего приготовления. Здесь их подрумянивают, затем доводят в жидкости. Рецепт не включает замачивание сухой чечевицы, изготовление теста и солнечную сушку. Если выбранный продукт требует более долгой варки, завершите её до подачи.

Горчица и пряности нужны в указанном виде

Свежемолотая шорше бата и имбирная паста должны быть готовы к началу работы. Панч пхорон используют как смесь целых семян для прогревания в масле. Радхуни вводят отдельно растёртой в самом конце. Готовая столовая горчица с уксусом не повторяет выбранную основу.

Молока немного, кокос добавляют мякотью

В закладке 100 г молока и всего четверть чайной ложки муки. Это не густой сливочный соус. Дополнительная жидкость — сохранённый овощной отвар.15 г свежего кокоса не заменяют целой банкой кокосового молока.

Планируйте последовательную обжарку

Около 120 минут — редакционный ориентир очистки и нарезки, предварительной варки, четырёх обжариваний, пряной основы, соединения и минуты под крышкой. Более плотные овощи или бори увеличат доведение. Шесть порций — небольшие овощные порции из выбранного первоисточника, без отдельного риса и других блюд.