Основу этого несладкого рулета делают из приготовленного и отжатого шпината, желтков и отдельно взбитых белков. После короткой выпечки пласт переворачивают на бумагу с тёртым сыром, наполняют мягким чесночно-травяным кремом и вялеными томатами, затем сразу сворачивают с короткой стороны. Получается тёплая подача на четыре порции без предварительного скручивания пустого коржа.

4 порции · около 35 минут + остывание шпината перед отжимом

Ингредиенты

  • Свежий промытый шпинат — 400 г, два пакета по 200 г
  • Крупные яйца — 5 шт., разделить на белки и желтки
  • Фромаж-фре, свежий мягкий сыр — 200 г, не обезжиренный; одна столовая ложка в основу, оставшееся в крем
  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 3 ст. л.
  • Готовый сливочный сыр с чесноком и зеленью — 150 г
  • Мелко натёртый вегетарианский твёрдый сыр итальянского типа — немного для поверхности бумаги
  • Вяленые томаты — 12 шт., тонко нарезать; выбран верхний край 10–12 из исходного списка
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 190 °C без конвекции или 170 °C с конвекцией. Застелите противень для рулета 23×32 см подходящей бумагой. Приготовьте шпинат в микроволновке по упаковке: исходный ориентир около 2 минут на каждый пакет 200 г.
  2. Дайте шпинату остыть до возможности безопасно взять руками. Тщательно отожмите сок. В комбайне измельчите шпинат с пятью желтками, одной столовой ложкой фромаж-фре из общих 200 г, мукой и приправами до очень мелкой однородной основы.
  3. В отдельной чистой миске взбейте пять белков до устойчивых пиков. Бережно вмешайте пену в шпинатную основу, не раздавливая её долгим перемешиванием. Распределите по подготовленному противню.
  4. Выпекайте 12–15 минут до упругой полностью приготовленной середины; для яичного блюда ориентир 71 °C в центре. При необходимости продолжите. Пока печётся пласт, соедините оставшийся фромаж-фре с готовым чесночно-травяным сливочным сыром до кремовой густоты.
  5. Положите на стол чистый лист бумаги для выпечки и слегка посыпьте его тёртым твёрдым сыром. Переверните на него готовый шпинатный пласт и аккуратно снимите бумагу, на которой он запекался.
  6. Распределите мягкий сырный крем, добавьте тонко нарезанные вяленые томаты. Сверните с короткой стороны, помогая чистой бумагой, но не заворачивая её внутрь. Снимите бумагу, разделите на четыре порции и подавайте сразу.

Шпинат отжимают до комбайна

Свободный сок надо убрать до добавления желтков и сыра. Из готовой жидкой смеси его уже не удалить отдельно. Шпинат проходит нагрев в микроволновке до измельчения, а не поступает в тесто сырыми крупными листьями.

Один сыр разделён, второй входит только в крем

Из двухсот граммов фромаж-фре одну столовую ложку берут в зелёную основу. Остальное соединяют со ста пятьюдесятью граммами чесночно-травяного сливочного сыра. В этом списке указаны два разных готовых продукта, а не две меры одного произвольного творога.

Пена входит последней

В комбайне работают желтки, шпинат и мука. Взбитые белки туда не добавляют: после ножей их пышность не останется той же. Соединяйте вручную и сразу распределяйте пласт по форме, не перемешивая массу до совсем жидкого состояния.

Сворачивают с начинкой в первый раз

Готовый пласт переворачивают, снимают старую бумагу и сразу добавляют крем с томатами. Новая бумага помогает свернуть короткую сторону и затем полностью снимается. Около 35 минут — рабочий ориентир подготовки и нагревов; остывание шпината перед отжимом показано дополнительно. Подачу не откладывают на долгое холодильное укрепление.