По рецепту Аниты Джейкобсон.
Одна партия · около 60 минут + фактическое подсушивание и охлаждение
Ингредиенты
- Свежая тёртая мякоть кокоса — 400 г
- Масло — 3 ст. л.
- Лемонграсс — 2 стебля
- Листья макрута — 10 шт.
- Индонезийские листья салам — 4 шт.
- Галангал — 2.54 см
- Соль — 1 ч. л.
- Рыбный соус — 1 ст. л.
- Пальмовый сахар — 4 ст. л.
- Тамаринд — 1 ст. л.
- Питьевая вода — 3 ст. л.
- Свежий красный фресно — 4 шт.
- Сушёный красный чили — 4 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Пищевые орехи кемири — 4 шт.
- Шалот — 100 г
- Молотый кориандр — 2 ч. л.
Как приготовить
- Тамаринд замочите в воде, разомните, процедите. Свежий и сушёный чили измельчите с чесноком, кемири, шалотом и кориандром в пасту. Сырой не пробуйте.
- Лемонграсс раздавите, завяжите узлами; галангал раздавите. На среднем огне обжаривайте в масле вместе с листьями и всей пастой четыре–пять минут до аромата.
- Добавьте кокос, соль, рыбный соус. Перемешивая, готовьте около пяти минут, разбивая комки.
- Вмешайте сахар и тамариндную жидкость. Продолжайте готовить, часто помешивая, до сухих рассыпчатых волокон равномерного коричневого цвета. Не поджигайте; паста с кемири должна полностью приготовиться.
- Переложите в большую миску, полностью остудите. Удалите лемонграсс, все листья и галангал. Подайте как посыпку к отдельно приготовленному рису.
