Роллы собирают из наружных листьев салата: они оборачивают готовую холодную курицу и свежую овощную нарезку. Соус отдельно смешивают из арахисовой пасты, сладкого чили и лайма. Лист остаётся хрустящим, а края можно подхватывать рукой. Варка грудки в этот двадцатиминутный рецепт не входит.

2 порции · около 20 минут

Ингредиенты

  • Салат Little Gem — 2 кочанчика, используются крупные наружные листья
  • Готовая полностью приготовленная куриная грудка — 1 шт., своевременно охлаждённая и пригодная для холодной подачи
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурец — 0.25 шт.
  • Редис — 2 шт.
  • Листья кинзы — горсть
  • Арахисовая паста — 2 ст. л.
  • Готовый сладкий соус чили — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 0.5 ч. л.
  • Лайм — 1 шт., сок половины в дип, другая половина дольками
  • Холодная вода — немного, только для регулировки густоты дипа

Как приготовить

  1. Вымойте овощи и обсушите салатные листья. Отделите крупные наружные листья двух кочанчиков Little Gem. Морковь натрите, огурец и редис тонко нарежьте на чистой доске. Готовую холодную грудку нарежьте небольшими кусочками.
  2. Смешайте 2 столовые ложки арахисовой пасты, 1 ложку сладкого соуса чили, ½ чайной ложки сои и сок половины лайма. При необходимости добавляйте немного холодной воды до консистенции, которой можно полить начинку. Вторую половину лайма нарежьте дольками.
  3. Разложите листья на тарелках. На каждый положите немного готовой курицы, моркови, огурца и редиса. Добавьте листья кинзы, слегка полейте дипом. Не заполняйте лист до невозможности сворачивания.
  4. Сверните салат вокруг начинки и подавайте сразу на две порции. Оставшийся дип поставьте рядом для обмакивания, дольки лайма — для добавления сока по вкусу.

Грудка уже готова к холодному употреблению

Источник использует одну cooked chicken breast, а не сырое филе. Мясо должно быть полностью приготовлено и своевременно сохранено в холодильнике. Этот способ не готовит сырую птицу и не исправляет неправильное хранение. До нарезки держите готовую грудку при температуре не выше 4 °C.

Крупный лист служит оболочкой

Берите наружные листья, которые выдержат небольшую начинку и мягкое сворачивание. Мелкие листья удобнее оставить для другого салата. Точное число роллов зависит от размера кочанчиков: автор задаёт две порции без обещанного количества свёртков. Начинка не должна выпадать из переполненного листа.

Соус должен распределяться тонко

Воду добавляют лишь при необходимости: густота разных арахисовых паст различается. Не превращайте дип в большой объём водянистого соуса, иначе листья будут мокрыми. В формуле выбрана арахисовая ветка и кинза; альтернативные миндальная паста и мята одновременно не добавляются.

Собирайте перед столом

20 минут — авторский ориентир работы без нагрева при уже приготовленной грудке. Разделите все готовые составляющие между двумя тарелками и соединяйте непосредственно перед подачей. До стола скоропортящуюся начинку держите в холоде: не оставляйте вне холодильника более 2 часов, при жаре выше 32 °C — часа. Отдельный срок хранения именно собранных роллов не устанавливается.