Этот салат удобно собрать слоями в глубокой ёмкости и перемешать перед едой. Йогуртовая заправка остаётся на дне, над ней лежат холодные картофель и фасоль, затем сухие листья, сырная стружка и сухарики. Порядок помогает сохранить листья и хрустящий хлеб до подачи. Горячие овощи и сухарики нужно сначала охладить.
6 порций · около 60 минут + остывание сухариков и холодильное ожидание до подачи
Ингредиенты
- Толстые ломтики белого хлеба — 3 шт., лучше вчерашний
- Оливковое масло для сухариков — 1 ст. л., дополнительно немного для противня
- Пармезан для сухариков и слоёв — 75 г, 25 г натереть, 50 г снять стружкой
- Молодой картофель — 500 г, толстыми ломтиками
- Свежая стручковая фасоль — 200 г
- Салат Baby Gem — 4 кочанчика, листья разделить и порвать
- Натуральный нежирный йогурт — 150 г
- Пармезан для заправки — 25 г, мелко натереть, отдельно от 75 г выше
- Лимон — 0.5 шт., только сок, выбрана половина из диапазона половина–один
- Оливковое масло для заправки — 2 ст. л., выбраны две из двух–трёх
- Белый винный уксус — 2 ст. л.
- Табаско — немного в заправку
- Чеснок — 1 зубчик, раздавить
- Питьевая вода — достаточно для варки картофеля и фасоли
- Соль и перец — по вкусу для сухариков и заправки
Как приготовить
- Нагрейте духовку до 220 °C, с конвекцией до 200 °C. Нарежьте хлеб кусочками на один укус, смешайте с ложкой масла и приправой. Уложите на смазанный противень и посыпьте 25 г пармезана из первых 75 г, стараясь распределять сыр по хлебу, а не по голому противню.
- Выпекайте 10–12 минут до золотистого сухого хруста. Выньте и полностью остудите сухарики.
- Фасоль вымойте, удалите жёсткие концы и кипятите отдельно не менее 30 минут. В другой кастрюле варите толстые картофельные ломтики около 10–11 минут до мягкости. Проверяйте картофель ножом и при необходимости продолжите его варку. После полной готовности оба овоща слейте, охладите холодной питьевой водой и тщательно отцедите.
- Листья салата вымойте, полностью обсушите и порвите. Для заправки соедините йогурт, отдельные 25 г тёртого пармезана, сок половины лимона, две ложки масла, уксус, небольшое количество табаско, чеснок и приправу. Перелейте на дно большой глубокой пищевой ёмкости.
- Над заправкой последовательно уложите холодный картофель, фасоль, сухие листья салата, 50 г стружки пармезана из первой порции и в самом конце остывшие сухарики. Слои до подачи не перемешивайте. Закройте и держите в холодильнике.
- Перед едой соедините все слои с заправкой и распределите на шесть небольших порций. При перевозке сохраняйте холод, затем перемешивайте непосредственно перед подачей.
Пармезан разделён на три части
Из первых 75 г двадцать пять натирают на хлеб, пятьдесят снимают стружкой для отдельного салатного слоя. Ещё двадцать пять граммов предназначены для йогуртовой заправки. Всего используется 100 г сыра.
Сыр на противне лучше попадать непосредственно на хлеб. На голом металле он может прилипнуть и остаться отдельно от готовых сухариков.
Влажная часть находится снизу
Заправка первой заполняет дно. Картофель отделяет её от более нежных листьев; фасоль идёт следующим слоем. Не поливайте соусом сухарики сверху до перевозки.
Листья после мытья обсушивают полностью. Даже при правильном порядке лишние капли воды могут смочить сыр и хлеб.
Тёплые компоненты сначала охлаждают
Картофель с фасолью охлаждают после варки и отцеживают. Сухарики остывают отдельно после духовки. Пар в закрытом контейнере увлажнит верх, поэтому горячие части не укладывают к салату.
Около шестидесяти минут — редакционный ориентир подготовки, полной варки фасоли и сборки; картофель и сухарики готовят параллельно фасоли. Полное остывание сухариков и холодильное ожидание до подачи учитываются дополнительно.
Смешивание оставляют на момент подачи
До еды сохраняйте заданные слои, закрытую ёмкость и холодильник при 4 °C или ниже. Для дороги используйте охлаждённую сумку или контейнер с холодом.
На столе перемешайте всё с нижней заправкой и сразу раскладывайте. Здесь нет курицы, тунца или яиц: готовка этих отдельных продуктов в план не входит.
