Для этого салата утиные ножки запекают до мягкости, в конце покрывают медово-соевой заправкой и разбирают вилками. Рисовая лапша после запаривания охлаждается водой, а арбуз и зелень остаются свежими. Часть заправки используется в духовке, другая добавляется непосредственно при сборке.

2 порции · около 95 минут + отдых ножек во время подготовки лапши

Ингредиенты

Утиные ножки — 2 шт.
Растительное масло — 2 ч. л.
Смесь пяти специй five-spice — 1 ч. л.
Соль для ножек — 0.5 ч. л.
Сухая плоская рисовая лапша — 100 г
Мякоть арбуза — 250 г, без корки, примерно четверть небольшого плода
Мята — 1 небольшой пучок, листья
Кинза — 1 небольшой пучок, листья
Красный чили — 1 шт., удалить семена, тонко нарезать
Мёд для заправки — 2 ст. л.
Дополнительный мёд для глазирования — 2 ч. л., примерно по одной на ножку
Соевый соус — 2 ст. л.
Чёрный рисовый уксус — 2 ч. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Свежий имбирь — кусочек размером с большой палец, очистить и мелко натереть
Горячая вода — достаточно, чтобы покрыть лапшу

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180°C, с конвекцией до 160°C. Положите ножки на противень и натрите растительным маслом, смесью пяти специй и половиной чайной ложки соли. Запекайте 1 час. Пока они готовятся, соедините две столовые ложки мёда, соевый соус, уксус, кунжутное масло и тёртый имбирь.
Выньте противень и осторожно слейте свободный вытопленный жир в жаростойкую ёмкость. На каждую ножку нанесите по столовой ложке заправки и примерно по чайной ложке дополнительного мёда. Сохраните остальную заправку отдельно.
Верните утку в духовку ещё на 15 минут. Через 8–10 минут кисточкой подберите с противня стекающую глазурь и нанесите на кожу. Продолжайте до готовности: птица должна достичь 74°C в самой толстой части без касания кости, мясо легко разбираться вилкой. Если нужно, готовьте дольше. Дайте ножкам отдохнуть, пока занимаетесь лапшой.
Положите сухую лапшу в большую миску, покройте горячей водой из чайника и выдержите 3–5 минут до мягкости. Ориентируйтесь также на инструкцию конкретной лапши. Слейте, промойте холодной питьевой водой до остывания и тщательно дайте стечь.
Двумя вилками снимите готовое мясо и кожу с костей, разберите на кусочки. Кости в салат не входят. Лапшу перемешайте с небольшими липкими соками, оставшимися на противне после сливания свободного жира.
Выложите лапшу на блюдо, добавьте кусочки арбуза без косточек, разобранную утку, вымытые обсушенные листья мяты и кинзы, чили. Полейте сохранённой заправкой и перемешайте перед самой подачей. Разделите на две порции.

Глазурь наносят после первого часа

Первый этап проходит без медовой заправки. После него свободный жир сливают, а затем на кожу наносят по ложке смеси и немного дополнительного мёда. Так сладкое покрытие не проводит весь час на горячем противне.

Липкая заправка для кожи и остаток для салата берутся из одной смеси, но расходуются на разных этапах. Не выливайте её всю на ножки.

Лапша охлаждается отдельно

Время 3–5 минут относится к выбранной плоской рисовой лапше. Если ваш продукт требует другого режима, следуйте упаковке до мягкости. После этого промойте холодной водой и дайте стечь: свободная вода разбавит заправку.

К лапше идут оставшиеся липкие соки противня, а не вся ёмкость слитого утиного жира. Последний в этом салате не нужен.

Арбуз добавляется при сборке

Отмерьте около 250 г съедобной мякоти без корки, уберите косточки и нарежьте удобными кусочками. Арбуз не запекают с птицей и не тушат вместе с лапшой.

Около 95 минут — ориентир подготовки и 75 минут духовки. Отдых ножек, во время которого запаривают лапшу, добавлен отдельно без выдуманной точной длительности. Смешивайте перед подачей, чтобы свежие листья и арбуз не стояли долго в заправке.