Саламат готовят из жирной сметаны с мукой. В этом варианте их сначала размешивают венчиком, затем медленно прогревают, постоянно работая лопаткой. Готовая масса становится вязкой, у стенок появляется лёгкая румяная корочка, а на поверхности выступает собственное молочное масло. Подают саламат горячим, небольшими порциями.

8 порций · около 40 минут + при необходимости до готовности муки и выделения масла

Ингредиенты

  • Сметана натуральная жирная — 1000 г, свежая, из пастеризованных сливок, достаточно мягкая для перемешивания
  • Мука пшеничная грубого помола — 160 мл, объём сухой муки: ⅔ мерного стакана 240 мл
  • Соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Отмерьте 160 мл сухой муки мерным сосудом: в этой версии это две трети стакана объёмом 240 мл. Подготовьте кастрюлю с толстым дном и деревянную или подходящую для покрытия прочную лопатку. Сметана должна быть жирной и перемешиваться венчиком.
  2. До включения огня соедините сметану, всю отмеренную муку и небольшую щепотку соли. Размешайте венчиком до равномерной смеси без сухих мучных комочков.
  3. Переложите смесь в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Непрерывно перемешивайте лопаткой, проходя по дну и стенкам. По мере загустения увеличивайте внимание к нижнему слою: он не должен оставаться неподвижным и подгорать.
  4. Продолжайте спокойный нагрев с перемешиванием, пока масса не станет вязкой, у стенок не появится тонкая светло-румяная корочка, а в смеси не выступит жидкое молочное масло. Мучная основа должна полностью приготовиться, без сырой мучной середины в комочках. Если заметен горелый запах или тёмные пригоревшие следы, уменьшите нагрев.
  5. Снимите с огня и разделите весь выход на восемь небольших порций вместе с выступившим маслом. Подавайте сразу, пока саламат горячий. При желании досолите маленькую порцию после пробы, предварительно немного остудив её на ложке.

Подготовьте сметану, которую удобно размешивать

Выбирайте свежую натуральную жирную сметану. Перед нагревом мука должна распределиться в ней венчиком, а не остаться сухими островками. Для выбранного варианта вся жидкая основа — сметана: её консистенция должна позволять смешать ингредиенты без дополнительного разведения.

Муку здесь отмеряют по объёму

160 мл — объём сухой муки, а не её масса в граммах. Насыпьте муку свободно в мерный сосуд и разровняйте, не уплотняя. Доля две трети относится к стакану 240 мл, указанному в этом рецепте; полный бытовой стакан другого размера даст другое количество.

Лопатка постоянно проходит по дну

Когда смесь густеет, она медленнее перемещается сама. Слабый нагрев и постоянное перемешивание помогают следить за всей массой, включая участок у дна. Светлая корочка по стенкам и выступившее масло — ориентиры завершения; чёрный пригар и едкий запах означают слишком сильный нагрев.

Выступившее масло остаётся с саламатом

Собственное молочное масло распределяют вместе с готовой горячей массой. Около сорока минут — редакционный ориентир замешивания и приготовления; точное время зависит от сметаны, посуды и нагрева. При необходимости продолжайте до полной готовности мучной основы. Восемь порций означают небольшие подачи из всей партии.