Сабих собирают в разогретой пите: мягкие жареные баклажаны, готовое крутое яйцо, хумус и свежие овощи дополняют манговая амба, тахини и кислые овощи. Маринованную часть начните за два дня. Для неё здесь выбрана холодная редакционная выдержка в холодильнике.

4 порции · около 3010 минут + остывание овощного маринада

Ингредиенты

Помидоры — 2 шт., кубиками
Небольшой огурец — 0.5 шт., кубиками
Зелёный лук — 2 шт., нарезанный
Оливковое масло для салата — 1.5 ст. л.
Дополнительное оливковое масло — для жарки баклажанов по необходимости
Лимонный сок — немного для салата
Баклажаны — 2 шт., кружками 1 см
Пита — 4 шт.
Готовые яйца вкрутую среднего размера — 4 шт., очищенные, плотные белок и желток
Готовый хумус — 200 г
Редис для маринада — 150 г
Морковь для маринада — 250 г, косыми ломтиками
Шалот для маринада — 4 шт., тонко нарезанный
Мелкие соцветия цветной капусты — 250 г
Белый винный уксус для маринада — 500 мл, по этикетке 5% кислотности или выше, редакционный выбор для холодильного маринада
Сахар для маринада — 3.5 ст. л.
Морская соль хлопьями для маринада — 0.75 ст. л.
Семена жёлтой горчицы — 1 ч. л.
Семена тмина — 2 ч. л.
Чёрный перец горошком — 1 ч. л., слегка раздавить
Семена кориандра — 0.5 ст. л., слегка раздавить
Оливковое масло для амбы — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Красный чили — 1 шт., без семян, нарубленный
Семена чёрной горчицы — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Семена пажитника — 0.5 ч. л.
Кайенский перец — щепотка
Плотные манго — 2 шт., очищенная мякоть около 375 г
Белый винный уксус для амбы — 50 мл
Мягкий светло-коричневый сахар — 1 ст. л.
Сок лайма — немного для амбы
Тахини — 100 г
Вода — 580 мл, 400 в маринад, 100 в амбу, 80 в тахини
Дополнительные соль и чёрный перец — по вкусу для соусов, салата и баклажанов

Как приготовить

За два дня подготовьте редис, морковь, шалот и цветную капусту. Уложите в заранее подготовленные стерилизованные банки для холодильного маринования. В кастрюле вскипятите 500 мл уксуса, 400 мл воды, 3.5 ложки сахара, соль для маринада, жёлтую горчицу, тмин, горошины перца и кориандр. Остудите и залейте овощи до покрытия. При нехватке места используйте вторую подходящую банку, не вдавливайте всё под крышку.
Закройте и выдержите 48 часов только в холодильнике при 4 °C или ниже. Это редакционная холодная адаптация к исходной комнатной выдержке. Смесь не предназначена для хранения на полке; количество получившихся овощей больше начинки четырёх пит.
Для амбы в отдельной ложке оливкового масла размягчите чеснок и очищенный чили. Добавьте чёрную горчицу, куркуму, пажитник и кайенский перец, перемешивайте 1 минуту. Введите манго, 50 мл уксуса, коричневый сахар и 100 мл воды. Накройте и томите 10–15 минут до мягкости манго, приправьте и добавьте сок лайма.
Тахини размешайте с 80 мл воды и приправьте: нужна консистенция густых сливок. Помидоры, огурец и зелёный лук перемешайте с 1.5 ложками масла, лимонным соком и приправой.
В широкой сковороде на среднем сильном огне жарьте баклажаны партиями с дополнительным оливковым маслом 5–8 минут с каждой стороны до лёгкой золотистости. Посолите, снизьте огонь и доведите до полной мягкости.
Готовые крутые яйца нарежьте. Питы поджарьте, раскройте и наполните баклажанами, яйцом, хумусом, свежим салатом, небольшим количеством слитых маринованных овощей и амбой. Полейте соусом тахини и сразу подавайте.

Начинка собирается из готовых частей

Яйца уже сварены вкрутую, хумус приготовлен до начала работы. Пита лишь поджаривается. В свежем салате остаются помидоры, огурец и зелёный лук; их не жарят вместе с баклажанами.

Амба и тахини самостоятельны

Вода распределена заранее: 400 мл в маринад, 100 в манговый соус и 80 в кунжутный. Два вида горчичных семян тоже разделены: жёлтые ароматизируют овощи, чёрные идут в амбу.

Два дня относятся к маринаду

3010 минут — 48 часов известной выдержки и редакционный запас около 130 минут на приготовление компонентов и партии баклажанов. Остывание маринада добавлено отдельно. Холодное хранение выбрано по первичным рекомендациям университетских служб Extension для холодильных овощных маринадов; комнатное консервирование и длительный срок хранения не заявлены.