Эти ржаные крекеры делают из твёрдого теста без дрожжевой расстойки. Яйцо с водой связывает два вида муки и тыквенные семечки, после чего тесто раскатывают очень тонко. Хруст создаёт длительная выпечка при невысокой температуре: сначала одна сторона, затем другая. Из партии получится примерно двадцать четыре квадрата, или шесть небольших закусочных порций по четыре штуки.

6 порций · около 110 минут + полное остывание крекеров

Ингредиенты

  • Ржаная мука — 200 г
  • Цельнозерновая пшеничная мука — 200 г
  • Очищенные тыквенные семечки — 100 г
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Мелкий сахар — 1 ч. л.
  • Крупное яйцо — 1 шт.
  • Вода — 250 мл
  • Мука для раскатки — немного по необходимости

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 140 °C, с конвекцией до 120 °C. Застелите два противня бумагой для выпечки. В большой миске смешайте оба вида муки, семечки, разрыхлитель, соль и сахар.
  2. В отдельной ёмкости взбейте яйцо с 250 мл воды. Влейте в сухую смесь и соедините деревянной ложкой. Переложите на слегка припылённую поверхность и вымешивайте до гладкого твёрдого теста.
  3. Раскатайте тесто настолько тонко, насколько удаётся без разрывов. Нарежьте квадратами со стороной около 7 см и перенесите на два подготовленных противня.
  4. Выпекайте 45 минут. Достаньте противни и переверните каждый крекер на другую сторону. Поменяйте противни уровнями в духовке.
  5. Пеките ещё 45 минут. Перенесите готовые крекеры на решётку и полностью остудите перед подачей или упаковкой.

Две муки выполняют одну загрузку

В рецепте по двести граммов ржаной и цельнозерновой пшеничной муки. Вода отмерена отдельно, а яйцо добавляется целиком. Не заменяйте эту смесь готовым хлебом: здесь раскатывается сырое связное тесто, а не нарезается и сушится уже выпеченный батон. Небольшой подпыл нужен для поверхности, его не высыпают в миску целой дополнительной порцией.

Раскатка важнее удобного толстого квадрата

Сначала добейтесь равномерного тонкого пласта, затем нарезайте. Если середина заметно толще краёв, она будет сохнуть иначе. Семечки остаются в тесте, поэтому ведите скалку постепенно и не пытайтесь одним сильным нажатием прорвать пласт. Примерный выход зависит от того, насколько тонко получилось раскатать и сколько края пришлось подровнять.

Переворот и смена уровней

Первую выпечку заканчивают через сорок пять минут, переворачивают каждый отдельный квадрат и одновременно меняют противни местами. Просто повернуть весь противень передней частью назад недостаточно: нижняя сторона самого крекера должна стать верхней. Второй этап длится столько же при той же температуре, её не поднимают для быстрого румянца.

Хруст оценивают после охлаждения

Полное остывание проходит на решётке. Не закрывайте ещё тёплую партию в герметичной посуде: накопившийся пар будет мешать сухой текстуре. Около ста десяти минут складываются из двадцати подготовки и девяноста выпечки; продолжительность остывания источник не задаёт. Шесть порций обозначают небольшую закуску, к которой основное блюдо выбирают отдельно.