Рубен собирают из готовой варёной солёной говядины, швейцарского сыра и хорошо отцеженной квашеной капусты между ломтиками ржаного хлеба. Внутрь идёт собственная холодная заправка на майонезе с хреном, а масло намазывают снаружи для золотистой корочки на сковороде. Мясо сначала коротко прогревают отдельно.

3 сэндвича · около 35 минут + дополнительные партии на небольшой сковороде

Ингредиенты

  • Готовая варёная солёная говяжья грудинка corned beef — 227 г, тонкие ломтики готового к употреблению продукта, не сырое мясо и не рубленые консервы
  • Оливковое масло — 0.5 ч. л.
  • Ржаной хлеб — 6 ломтиков
  • Несолёное сливочное масло — 2 ст. л., мягкое для наружных сторон хлеба
  • Готовая квашеная капуста без жидкости — 120 мл, половина выбранной чашки 240 мл, объём после отцеживания
  • Швейцарский сыр для плавления — 6 ломтиков
  • Готовый майонез — 60 мл
  • Готовый чесночно-перечный соус chili garlic sauce — 1.5 ч. л.
  • Лимонный сок — 0.5 ч. л.
  • Готовый сливочный хрен creamy horseradish — 1.5 ч. л.
  • Чеснок — 1 зубчик, мелко измельчить
  • Вустерский соус — 0.5 ч. л.
  • Мелко натёртый репчатый лук — 0.5 ст. л.
  • Молотая паприка — 0.125 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу, с учётом готовых солёных компонентов

Как приготовить

  1. Сначала хорошо отцедите квашеную капусту, чтобы хлеб не размок от рассола. Отмерьте 120 мл уже без лишней жидкости. Говядина должна быть полностью приготовленным продуктом, который можно есть после вскрытия, а не сырой посоленной грудинкой.
  2. Смешайте майонез, chili garlic sauce, лимонный сок, сливочный хрен, измельчённый чеснок, вустерский соус, натёртый лук и паприку. При необходимости добавьте немного соли и перца. Получится холодная заправка, которую не нужно варить. До сборки держите её в холодильнике.
  3. На среднем нагреве разогрейте в сковороде половину чайной ложки оливкового масла. Добавьте тонкие готовые ломтики говядины и коротко прогрейте. Если используете сохранённые после домашней готовки остатки, разогрейте их до 74 °C. Не заменяйте короткую стадию полноценным приготовлением сырого мяса.
  4. Слегка смажьте маслом одну сторону каждого хлебного ломтика. Положите ломтики масляной стороной вниз. На внутренние стороны распределите заправку, тёплую говядину, сыр и отцеженную капусту, используя всё для трёх сэндвичей. Закройте так, чтобы масляные стороны оказались снаружи.
  5. Готовьте на горячей сковороде на среднем огне около 4–6 минут в сумме, один раз перевернув. Хлеб должен стать хрустящим и золотистым, сыр расплавиться, начинка прогреться. Если хлеб темнеет раньше плавления сыра, убавьте нагрев. При небольшой сковороде готовьте последовательно, добавляя время на каждую партию.
  6. Переложите на тарелки и сразу подавайте по одному сэндвичу на порцию. Разрезайте острым ножом, придерживая верх, чтобы тёплая начинка оставалась между ломтиками. Отдельный гарнир здесь не готовят.

Говядину покупают уже приготовленной

Здесь corned beef означает варёную солёную говяжью грудинку для тонкой нарезки. Сухой сырой посол и многодневное изготовление мяса в этот короткий рецепт не входят.

Рассол капусты не нужен хлебу

Капусту отцеживают до сборки. Порция 120 мл относится к объёму без свободной жидкости, а не к 120 г. Соус добавляет свою влагу, поэтому не оставляйте в начинке лужу рассола.

Масло остаётся на наружных сторонах

Для каждого сэндвича нужны два ломтика, по одному масляному покрытию наружу. Внутри находится майонезная заправка. Яичную смесь для обмакивания и молочный бешамель в этой версии не готовят.

Сковорода должна успеть расплавить сыр

Умеренный нагрев подрумянивает хлеб одновременно с прогревом тонкой начинки. Планируйте около 35 минут для приготовления соуса, подготовки капусты, прогрева мяса, сборки и последовательной жарки трёх сэндвичей. Большая сковорода может ускорить работу, а дополнительные загрузки — продлить.