Пуккуми складывают прямо на сковороде: тонкий рисовый диск сначала начинает готовиться, затем его переворачивают, добавляют готовую сладкую фасолевую пасту и закрывают в полумесяц. В этой версии выбрана готовая красная паста, поэтому варки сухих бобов нет. Вся оболочка готовится на сковороде, без дрожжевых подъёмов.

2 порции · около 45 минут + остывание теста для рук и начинки перед едой

Ингредиенты

  • Мука из клейкого риса mochiko для теста — 1 мерная чашка 240 мл
  • Кипящая питьевая вода — 110 мл, ⅓ чашки 240 мл и 2 ст. л. по 15 мл
  • Кулинарная крупная соль kosher — 0.25 ч. л.
  • Дополнительная мука mochiko для подпыла — 2 ст. л., при необходимости ещё до одной ложки
  • Готовая сладкая паста из красной фасоли — 8 ст. л., по две в каждый полумесяц
  • Растительное масло для сковороды — 4 ст. л., по одной для четырёх последовательных дисков
  • Обжаренное кунжутное масло — 2 ч. л., по половине ложки для четырёх последовательных дисков
  • Сушёный плод зизифуса jujube — 1 шт., убрать косточку, свернуть мякоть и тонко нарезать
  • Очищенные тыквенные семечки — 8 шт.
  • Мёд для подачи — 1 ст. л.

Как приготовить

  1. Соедините чашку mochiko с крупной солью и кипящей водой. Перемешивайте деревянной ложкой, пока масса не остынет достаточно для рук; вымесите около минуты до связного кома. Накройте подходящей пищевой плёнкой и оставьте на выбранные 10 минут.
  2. На подпыленной доске ещё около двух минут вымешивайте до гладкости. Разделите на четыре равные части, скатайте шарики и раскатайте каждый в диск диаметром примерно 14 см. Дополнительная мука относится только к подпылу.
  3. На среднем огне нагрейте антипригарную сковороду. Для первого диска добавьте столовую ложку растительного масла и половину чайной ложки кунжутного, распределите по дну. Положите диск и готовьте около 30–40 секунд, пока края начинают становиться немного полупрозрачными.
  4. Переверните диск. В центр положите две столовые ложки готовой сладкой фасолевой пасты. Лопаткой сложите диск пополам, слегка прижмите край и готовьте около минуты. Переверните, продолжайте до полностью приготовленной оболочки и лёгкого хруста с обеих сторон, не доводя до тёмно-коричневого цвета.
  5. Повторите с остальными тремя дисками, для каждого используя отдельную ложку растительного и половину чайной ложки кунжутного масла из общего запаса. Дайте обжигающей начинке немного остыть перед едой.
  6. Разложите подготовленные ломтики зизифуса и по две тыквенные семечки на каждом полумесяце. Распределите ложку мёда для подачи между четырьмя изделиями; его нанесение сверху — уточнение к отдельному ингредиенту подачи. Здесь две небольшие порции по два полумесяца.

Начинку добавляют после первого переворота

Сначала готовится одна сторона пустого рисового диска, затем появляется готовая паста. Полумесяц закрывают лопаткой уже на сковороде. Сборка сырого закрытого шарика до нагрева относится к другой последовательности.

Нужна клейкая рисовая мука

Mochiko не заменяют обычной сухой рисовой мукой. Вода отмерена как ⅓ чашки автора объёмом 240 мл и две ложки по 15 мл: вместе 110 мл. Горячую смесь сначала трогают только ложкой, затем руками после безопасного остывания.

Пасту не готовят в коротком плане

Восемь ложек готовой сладкой фасолевой пасты расходуются по две на четыре диска. Самостоятельная варка сухих бобов исключена, как и альтернативная начинка из маша. Остаток купленной банки не обязан целиком попасть в четыре изделия.

Учитывайте четыре захода

Около 45 минут — редакционный ориентир с десятиминутным отдыхом и последовательной жаркой четырёх дисков. Первичное остывание горячего теста и обжигающей начинки показано отдельно. Четыре ложки растительного масла и две чайные ложки кунжутного — общий запас на четыре указанных захода, не доза для каждого повторения поверх него.