В поротос-кон-риендас по версии Gourmet длинную сухую лапшу разламывают руками и варят прямо в фасолевой основе. Сначала белые бобы полностью готовят после ночного замачивания, затем добавляют луковую заправку и тыкву. Подлива становится густой, но сохраняет достаточно жидкости для лапши.

6 порций · около 900 минут + при необходимости — дополнительная варка фасоли до полной мягкости

Ингредиенты

  • Сухая белая фасоль каннеллини — 360 мл, полторы мерных чашки по 240 мл до замачивания, не масса в граммах
  • Средний репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
  • Рафинированное растительное масло — 15 мл
  • Соль — 1.5 ч. л., запас: вносить умеренно, учитывая сухой бульон
  • Порошковый овощной бульон — 8 г, для этой версии выбран один небольшой пакет такого размера
  • Молотый белый перец — 1 ч. л.
  • Молотый кумин — 0.5 ч. л.
  • Сладкая молотая паприка — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 0.5 зубчика, мелко нарезать
  • Очищенная мякоть тыквы — 240 мл, одна мерная чашка кубиков около 1 см, без семян и кожицы
  • Сухая длинная пшеничная лапша tallarines — 100 г, обычная паста без начинки; разломать руками
  • Холодная питьевая вода — для замачивания, покрыть фасоль с большим запасом; затем полностью слить
  • Свежая питьевая вода — для варки, обильно покрыть бобы; дополнительная горячая вода для поддержания жидкости

Как приготовить

  1. Переберите сухую фасоль и промойте. Отмерьте 360 мл бобов до замачивания, залейте большим количеством холодной воды и оставьте минимум на двенадцать часов в холодильнике. После замачивания полностью слейте воду и снова промойте.
  2. Переложите фасоль в обычную кастрюлю и обильно покройте свежей водой. Доведите до полноценного бурного кипения и поддерживайте его не менее десяти минут. Затем уменьшите нагрев и продолжайте варить до полной мягкости. Общий ориентир варки — около полутора часов, включая первые десять минут; плотные бобы могут потребовать дольше. При необходимости доливайте горячую воду.
  3. Ближе к готовности фасоли подготовьте тыкву и луковую заправку. В отдельной сковороде нагрейте масло, добавьте лук и готовьте до мягкого прозрачного состояния, помешивая. Всыпьте белый перец, кумин, паприку, добавьте чеснок и умеренную часть соли из запаса. Перемешивайте ещё около минуты.
  4. Оставьте полностью мягкую фасоль в её варочном отваре. Добавьте луковую заправку, тыкву и порошковый бульон. Размешайте до растворения порошка и готовьте примерно двадцать минут при спокойном кипении до полной мягкости тыквы. Жидкости должно оставаться достаточно для варки лапши; при необходимости подливайте горячую воду.
  5. Разломайте сухую лапшу руками на удобные длинные отрезки и положите прямо в кастрюлю. Готовьте ориентировочно десять минут или до готовности выбранной пасты по маркировке. Периодически поднимайте массу со дна, чтобы лапша не слипалась и не приставала.
  6. Проверьте, что фасоль и тыква полностью мягкие, а в лапше нет сырой твёрдой середины. Попробуйте соль и при необходимости добавьте из оставшегося запаса. Разделите всё блюдо вместе с горячей подливой на шесть порций и подавайте сразу.

Фасоль отмеряют сухой

Полторы мерных чашки по 240 мл дают 360 мл сухих бобов. После замачивания и варки их объём изменится. Для тыквы отдельно нужен один стакан уже очищенных нарезанных кубиков; его также не пересчитывают автоматически в граммы.

Для варки используют свежую воду

Воду после двенадцати часов замачивания полностью сливают. Фасоль начинает приготовление с бурного кипения, затем спокойно варится до мягкости. Перед добавлением остальных продуктов фасолина должна легко раздавливаться ложкой, без плотного сырого центра.

Отвар остаётся в блюде

После полной варки фасоли кастрюлю не откидывают в дуршлаг. Её отвар нужен тыкве и лапше. Следите за уровнем жидкости во время каждого этапа: густая масса с пастой требует перемешивания у дна и небольших добавок горячей воды по состоянию.

Соль лучше добавлять частями

Сухой овощной бульон уже может быть солёным. Для этой версии выбраны 8 г порошка; оставьте часть полутора чайных ложек соли до финальной пробы. Белый перец, кумин и паприка сначала коротко прогреваются с мягким луком и чесноком.

Замачивание входит в полный план

Около 900 минут — редакционный ориентир двенадцати часов замачивания и примерно трёх часов на подготовку, варку бобов, заправку, тыкву и лапшу. Фактическая мягкость фасоли важнее полуторачасового таймера. Подавайте после готовности лапши, пока в основе сохраняется горячая подлива.