Поротос-грана́дос соединяет фасоль, кукурузу и тыкву в одном чилийском блюде. Здесь выбрана домашняя адаптация Pilar Hernandez с консервированной каннеллини: овощи сначала готовят до мягкости, а уже сваренные бобы добавляют в конце. Пучок сладкого базилика ароматизирует основу и вынимается перед подачей.

4 порции · около 50 минут + при необходимости — дополнительная варка до мягкости тыквы

Ингредиенты

  • Готовая консервированная фасоль каннеллини — 800 г, для этой версии выбраны две банки по 400 г с жидкостью; заливку слить, бобы промыть
  • Очищенная тыква баттернат — 480 мл, две чашки по 240 мл кубиков размером около 1 см, без кожицы и семян
  • Замороженные цельные зёрна кукурузы — 480 мл, две мерные чашки по 240 мл
  • Средний репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
  • Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
  • Помидоры — 2 шт., нарезать кубиками
  • Рафинированное растительное масло — 15 мл
  • Питьевая вода — 480 мл
  • Свежий сладкий зелёный базилик — небольшой пучок, вымыть, связать пищевой нитью для удобного удаления
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Подготовьте кубики тыквы примерно по 1 см, нарежьте помидоры и лук. Вымойте небольшой пучок базилика. Отмерьте тыкву и замороженную кукурузу по объёму раздельно.
  2. В тяжёлой кастрюле нагрейте растительное масло на умеренном огне. Добавьте паприку и перемешивайте примерно минуту, не позволяя ей потемнеть и подгореть. Всыпьте лук и готовьте около пяти–восьми минут до мягкости, помешивая.
  3. Добавьте тыкву, замороженную кукурузу, помидоры, 480 мл воды и пучок базилика. Умеренно посолите и поперчите. Доведите до кипения, накройте и готовьте при спокойном кипении примерно 15 минут. Тыква должна полностью размягчиться; при необходимости дайте ей дополнительное время.
  4. Пока готовятся овощи, откройте обе банки готовой фасоли, полностью слейте заливку и промойте бобы. Указанные 800 г относятся к двум выбранным банкам с жидкостью до слива, а не к массе промытых бобов.
  5. Добавьте каннеллини к полностью приготовленной овощной основе. Осторожно перемешайте и продолжите нагрев, пока все бобы и жидкость не станут горячими. Сохраняйте целые зёрна и фасолины, не разминая их толкушкой.
  6. Полностью выньте базилик вместе со стеблями и нитью. Попробуйте соль и перец. Разделите горячее блюдо на четыре порции, распределяя между ними тыкву, кукурузу, фасоль и подливу.

Выбрана версия с готовой каннеллини

В классических вариантах используют свежие вылущенные бобы, но Pilar Hernandez отдельно описывает способ с консервами. Его порядок другой: фасоль кладут после того, как тыква и кукуруза приготовились. Сухую фасоль за этот короткий финальный нагрев сварить нельзя.

Две банки — масса до слива

Для этой партии выбраны банки по 400 г. Это размер покупки, а не обещанный выход готовых бобов без заливки. Откройте обе банки, слейте жидкость и промойте содержимое; всю полученную фасоль добавьте в основу.

Тыкву и кукурузу отмеряют по объёму

Две мерные чашки по 240 мл дают по 480 мл каждого компонента. Тыква уже очищена и нарезана мелкими кубиками. Не заменяйте эти объёмы тем же числом граммов: плотность у кубиков тыквы и кукурузных зёрен различается.

Базилик работает в кастрюле

Нужен небольшой пучок сладкого зелёного базилика, например геновезского. Он готовится вместе с овощами и затем полностью удаляется. Не добавляйте вместо него большую горсть тайского базилика с выраженным анисовым ароматом.

Готовность важнее пятнадцати минут

Проверьте кусочек тыквы: он должен легко прокалываться и не хрустеть в середине. Только после этого добавляйте готовую фасоль. Около 50 минут — редакционный ориентир подготовки, работы с луком, овощной варки и полного прогрева; фактическая мягкость может потребовать больше времени.