Этот пориял начинают с целого пищевого бананового соцветия. Основная работа — разобрать цветки и убрать жёсткие части, которые не размягчаются как остальная мякоть. Выбран способ с отдельной варкой, сливом жидкости и коротким обжариванием до сухой рассыпчатой подачи с кокосом.

4 порции · около 70 минут + дополнительная ручная очистка и размягчение плотных частей

Ингредиенты

  • Пищевое банановое соцветие — 1 шт., banana blossom, из продовольственного магазина, не плод банана
  • Готовая смесь специй самбар — 1.5 ч. л.
  • Молотая куркума — 0.25 ч. л.
  • Свежая тёртая мякоть кокоса — 60 мл, четверть мерной чашки 240 мл, насыпать свободно
  • Репчатый лук — 1 шт., выбрана версия с луком
  • Растительное масло — 2 ч. л.
  • Семена горчицы — 0.5 ч. л.
  • Урад-дал, очищенный и расколотый — 1 ч. л.
  • Свежие пищевые листья карри — 1 веточка, не порошок карри
  • Соль — по вкусу
  • Питьевая вода для подготовки и варки — для погружения нарезки, порция для замачивания и свежая порция для варки
  • Натуральный несладкий йогурт из пастеризованного молока — для слабокислой воды при нарезке, размешать в воде для временного погружения; затем слить

Как приготовить

  1. Наденьте чистые пищевые перчатки и поставьте миску питьевой воды с размешанным натуральным йогуртом. По одному снимайте наружные красно-фиолетовые покровные слои соцветия, собирая лежащие под ними группы цветков. Грубые покровные части в блюдо не идут.
  2. Разберите цветки. У каждого достаточно крупного удалите жёсткую внутреннюю палочку с утолщённой головкой и тонкую полупрозрачную жёсткую оболочку. Внутренние маленькие цветки мягче; не раздирайте их ради едва различимых частей, но убирайте всё явно жёсткое. Нежную светлую центральную часть тоже можно мелко нарезать, удалив грубое продолжение стебля.
  3. Мелко рубите очищенные цветки и нежную середину, сразу погружая в подготовленную воду с йогуртом. Это временная среда на время окончания нарезки, не ночная выдержка. Закончив очистку, слейте эту воду и ополосните нарезку питьевой водой. Сырой продукт не пробуйте.
  4. В кастрюле доведите свежую воду до кипения: её нужно лишь достаточно для погружения нарезки. Добавьте соцветие, всю смесь самбар, куркуму и соль. После возобновления кипения варите ориентировочно две-три минуты до готовности. Проверьте самую толстую часть, прижав ложкой: она должна размягчиться. Если остаётся жёсткой, продолжите варку.
  5. Слейте отвар через сито. Ложкой или небольшим половником прижмите приготовленную нарезку, удаляя избыток жидкости. Мелко нарежьте лук. Листья карри промойте и обсушите, снимите со стебля.
  6. В сковороде нагрейте две чайные ложки масла. Добавьте горчичные семена, урад-дал и обсушенные листья карри. Дайте семенам затрещать, а далу слегка подрумяниться, не сжигая его. Введите лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте отваренное и отжатое соцветие. Готовьте открыто на среднем нагреве около двух минут до испарения оставшейся свободной влаги.
  7. Добавьте свежий тёртый кокос и перемешивайте ещё примерно две минуты. Выключите нагрев, проверьте соль у полностью готового блюда. Разделите на четыре небольшие порции гарнира и подавайте тёплым. Рис в рассчитанный состав не входит.

Внешние слои не заменяют цветки

Под крупными покровными частями располагаются отдельные цветки. Их собирают, очищают и рубят, а не режут всё соцветие поперёк вместе с грубой оболочкой. Жёсткая палочка и плёнка удаляются до нагрева: дополнительное обжаривание не исправит пропущенную очистку.

Вода для подготовки и отвар выливаются

Нарезку временно держат в слабокислой воде с йогуртом и затем промывают. Для варки берут свежую воду, в неё же входят самбар, куркума и соль. После размягчения этот отвар сливают, а нарезку дополнительно прижимают ложкой. В сковороду должна попасть влажная мякоть без лужи.

Выбран открытый прогрев после варки

Не добавляйте к этой последовательности отдельную десятиминутную выдержку сырой нарезки с солью из другого способа. Здесь соцветие уже отварено, а открытая сковорода удаляет остаточную влагу. Кокос появляется в последние две минуты; лук сначала обжаривается в пряной заправке.

Четыре порции — небольшой гарнир

Размер соцветия влияет на выход после очистки, поэтому масса готовой мякоти заранее не обещается. Около 70 минут — ориентир подготовки и приготовления, но первая ручная очистка может занять дольше. Свежий кокос отмеряют объёмом: 60 мл не означают 60 г и не заменяются таким же весом сухой стружки.