Тонкие ломтики готового копчёного лосося образуют наружную оболочку этих террин. Внутри находится рубленый авокадо с мягким козьим сыром, шнитт-луком и лимонным соком. Начинку прижимают в восьми небольших формах, закрывают выступающими краями рыбы и охлаждают минимум четыре часа. Перед подачей снимают и форму, и пищевую плёнку.

8 порций · около 260 минут

Ингредиенты

  • Готовый копчёный лосось тонкими ломтиками — 450 г, упаковки 300 г и 150 г; продукт, готовый к употреблению
  • Мягкий козий сыр — 100 г, разломать небольшими кусочками
  • Шнитт-лук — 3 ст. л., мелко нарезать
  • Крупные спелые авокадо — 3 шт., очистить и мелко нарезать
  • Лимонный сок — 3 ст. л.
  • Подсолнечное масло — немного для смазывания форм
  • Готовый сладкий соус чили — немного для подачи
  • Салатные листья — для подачи
  • Готовая винегретная заправка — немного для салатных листьев
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
  • Тосты — для подачи по желанию

Как приготовить

  1. Слегка смажьте маслом восемь небольших порционных форм. Выстелите пищевой плёнкой, оставив края для закрытия. Поверх плёнки уложите один большой или два меньших ломтика лосося так, чтобы покрыть дно и стенки, а края рыбы выступали наружу.
  2. Бережно смешайте кусочки козьего сыра, шнитт-лук и нарезанный авокадо с лимонным соком. Приправьте, учитывая соль в рыбе. Не превращайте начинку в жидкое пюре.
  3. Распределите начинку между формами, умеренно прижмите. Заверните внутрь выступающие края лосося, закрывая начинку, затем закройте краями плёнки. Держите в холодильнике минимум 4 часа.
  4. Перед подачей при помощи плёнки выньте каждый террин из формы и полностью удалите плёнку. Выложите на тарелки с салатными листьями, слегка смешанными с винегретной заправкой.
  5. Добавьте немного готового сладкого соуса чили на террин и рядом с ним. Подавайте холодным; тосты поставьте отдельно по желанию.

Важен запас рыбного края

Лосось сначала закрывает дно и стенки, затем его выступающая часть перекрывает начинку. Коротких лоскутков, заканчивающихся у самого бортика, для такой сборки недостаточно. Подбирайте ломтики к своей форме до наполнения.

Авокадо нарезают, а не взбивают

Кусочки сыра и авокадо смешивают бережно с тремя ложками лимонного сока. Большие спелые плоды должны оставаться пригодными к нарезке, без испорченных участков. Лимон входит во всю смесь, но не заменяет последующего хранения в холодильнике.

Плёнку снимают полностью

Она помогает вынуть холодную порцию и не входит в съедобную оболочку. После снятия осмотрите дно и стороны, прежде чем добавлять соус и салат. Дополнительную плёнку не оставляют под террином на тарелке.

Четыре часа относятся к холодильнику

Известный план — около двадцати минут сборки и минимум четыре часа охлаждения. Это не четыре часа нагрева и не ожидание на кухонном столе. Рыба выбрана уже готовой к непосредственному употреблению: самостоятельное копчение или обработка сырого лосося сюда не входят.