Для этого домашнего пити нужна обычная кастрюля. Сначала в ней варят порционные куски баранины с целой луковицей, снимая пену. Когда мясо станет мягким, лук вынимают, а в бульоне доводят картофель и предварительно подготовленный нут. Немного куркумы и половина чайной ложки томатной пасты завершают вкус этой версии.

4 порции · около 150 минут + ночное замачивание нута и доведение до мягкости при необходимости

Ингредиенты

Баранина на кости с небольшим количеством жира — 4 порционных куска, по одному на подачу; масса зависит от отруба
Крупный картофель — 4 шт., по одному на подачу
Сухой нут — 100 г, по 25 г на подачу до замачивания
Средний репчатый лук — 1 шт., очистить, оставить целым
Куркума молотая — на кончике ножа
Томатная паста — 0.5 ч. л., на всю кастрюлю
Соль — по вкусу
Чёрный перец молотый — по вкусу
Холодная питьевая вода для замачивания — с запасом для набухания нута
Отдельная вода для предварительной варки нута — для свободной варки
Вода для мясного бульона — чтобы покрыть куски баранины; горячая дополнительно по выкипанию
Готовый лаваш — для подачи
Готовые маринованные овощи — для подачи

Как приготовить

С вечера переберите и промойте 100 г сухого нута. Залейте холодной питьевой водой с запасом для набухания, накройте и поставьте на ночь в холодильник при 4 °C или ниже. На следующий день слейте воду и промойте нут.
Проверьте куски баранины на мелкие костные осколки. Положите в кастрюлю, добавьте целую очищенную луковицу и залейте водой, чтобы она покрывала мясо. Доведите до кипения и снимайте появляющуюся пену. Приправьте солью и чёрным перцем, затем поддерживайте спокойное кипение.
Варите баранину ориентировочно около часа, проверяя мягкость вилкой или ножом. В зависимости от отруба и возраста мяса понадобится больше времени. Пока баранина жёсткая, картофель не добавляйте. Восстанавливайте выкипевшую жидкость небольшими порциями горячей воды.
Пока мясо варится, поставьте промытый замоченный нут в отдельной кастрюле со свежей водой. Варите до полуготовности: зёрна должны начать размягчаться, но ещё сохранять плотную середину. Подгадайте этот этап к готовности мяса, слейте воду и сразу продолжите варку нута в супе. Если возникает пауза, не держите полуготовый нут долго в тёплой кастрюле — своевременно охладите неглубоким слоем и уберите в холодильник.
Когда баранина станет мягкой и полностью приготовленной, выньте целую луковицу. Очистите четыре картофелины, оставляя их целыми. Добавьте в бульон картофель, полуготовый нут и куркуму на кончике ножа. При необходимости подлейте горячую воду, чтобы овощи и мясо могли спокойно вариться в бульоне.
Готовьте при тихом кипении до полной мягкости картофеля и нута. Нож должен проходить через середину картофелины, а нут — легко разминаться без сухого твёрдого центра. Время этого этапа зависит от размера клубней и степени предварительной варки нута.
Разведите половину чайной ложки томатной пасты небольшим количеством горячего бульона из кастрюли и осторожно верните в суп. Готовьте ещё пять–десять минут. Попробуйте бульон и при необходимости поправьте соль.
Распределите по четырём глубоким тарелкам: по одному куску мяса, целой картофелине и части нута с бульоном. Подайте с готовым лавашом и маринованными овощами. При еде отделяйте мясо от костей, проверяя его на мелкие осколки и жёсткие хрящи.

Нут подготавливают отдельно

100 г — исходная сухая масса для четырёх подач. После ночного холодного замачивания нут сначала проходит отдельную варку до полуготовности, затем заканчивает приготовление в мясном бульоне. Признак завершения — полностью мягкая середина, а не просто набухшая оболочка.

Целую луковицу вынимают перед картофелем

Лук варится с бараниной в первой части приготовления. Когда мясо размягчится, его удаляют целиком, освобождая место для картофеля и нута. Лук не обжаривают и не измельчают в заправку для этой версии.

Картофель закладывают после мягкости мяса

Четыре крупные картофелины остаются целыми. Если баранина требует долгой варки, сначала закончите мясной этап: иначе клубни разварятся раньше мяса. После добавления нута и картофеля проверяют готовность обеих середин.

Томатной пасты нужна небольшая порция

Половина чайной ложки относится ко всей выбранной кастрюле. Её вводят после полной готовности картофеля и нута и проваривают ещё пять–десять минут. Это небольшое завершение бульона, а не густая томатная подлива.

Ночь не входит в дневные два с половиной часа

Около 150 минут — редакционный ориентир дневной работы с мясом, отдельной предварительной варки нута, поздней закладки картофеля и завершения супа. Ночное замачивание нужно запланировать накануне. Более жёсткая баранина, плотный нут и крупные клубни увеличат время; готовность проверяют по состоянию.

Паузы проходят в холодильнике

Нут замачивают в холоде. При вынужденном ожидании подготовленную часть своевременно охлаждают неглубоким слоем и хранят при 4 °C или ниже. Суммарное пребывание скоропортящихся продуктов вне холода ограничивают двумя часами, а при жаре выше 32 °C — одним часом. Готовый суп также охлаждают небольшими порциями; собственный срок хранения этой домашней партии не установлен.