Брюкву и картофель варят вместе, слегка просушивают и разминают крупно. Панчетта выстилает сковороду лучами, а корнеплодная масса прижимается сверху. После духовки пирог переворачивают: хрустящие мясные полоски оказываются на поверхности, а гарнир удобно режется секторами.
6 порций · около 90 минут
Ингредиенты
- Крупная брюква — 1 шт., очистить, нарезать кусками
- Крупный картофель для запекания — 4 шт., очистить, нарезать кусками
- Сливочное масло — 50 г, 25 в пюре, 25 сверху
- Подсолнечное масло — немного для смазывания жаропрочной сковороды
- Тонкие ломтики панчетты — 8 шт., продукт для приготовления, не готовый жареный бекон
- Вода — для покрытия корнеплодов при варке
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
- В подсоленной воде варите брюкву и картофель около 20 минут до полной мягкости. Хорошо слейте. Верните в кастрюлю на очень слабый огонь на несколько минут, чтобы вышел избыток пара.
- Снимите с огня и крупно разомните с 25 г масла, небольшим количеством соли и чёрным перцем. Небольшие мягкие кусочки должны остаться; превращать в жидкое гладкое пюре не требуется.
- Нагрейте духовку до 220 °C, с конвекцией 200 °C. Подходящую для духовки сковороду слегка смажьте маслом. Разложите восемь полосок панчетты лучами, встречающимися в середине.
- Прижмите корнеплодную массу ровным слоем поверх панчетты. Оставшиеся 25 г масла распределите небольшими кусочками. Запекайте около 40 минут до золотистости и хрустящего слоя.
- Панчетта должна полностью приготовиться; редакционный ориентир для свинины 63 °C и не менее 3 минут отдыха после приготовления. После паузы осторожно переверните пирог на доску, поддерживая горячую сковороду прихватками.
- Нарежьте шестью секторами и подавайте тёплым как гарнир. Панчетта лежит снаружи, а не перемешана мелкой крошкой внутри массы.
Лишнюю воду убирают до масла
Полностью сваренные кусочки сначала сливают и возвращают на слабый огонь. Это позволяет прижатой массе удерживаться после переворачивания без дополнительного яйца или сухарей.
Полоски собираются в центре
Лучевая раскладка покрывает нижнюю поверхность сковороды; после переворачивания она становится верхней. Подготовьте доску и место для горячей посуды заранее.
Шесть подач — гарнир
Источник прямо указывает шесть порций как дополнение к основному блюду. 90 минут — редакционный запас на варку, просушивание, сборку, 40 минут духовки и известный трёхминутный отдых свинины. Точные массы больших корнеплодов исходником не заданы.
