Пиран подают как густой горячий гарнир. Пищевую маниоковую муку farinha de mandioca постепенно всыпают в рыбный бульон с луком, томатом и кинзой, непрерывно размешивая на плите. Для этого варианта нужны готовый бульон без костей и готовое пищевое масло с аннато; само рыбное рагу готовят отдельно.

6 небольших порций гарнира · около 35 минут + полная готовность выбранной пищевой муки и снижение жара для подачи

Ингредиенты

  • Пищевая обработанная маниоковая мука farinha de mandioca — 0.75 мерной чашки, для этой записи выбрана чашка 240 мл; продукт промышленного пищевого производства для приготовления пирана
  • Готовый рыбный бульон без костей — 600 мл
  • Кинза — 0.5 пучка, вымыть и мелко нарезать
  • Репчатая луковица — 0.5 шт., мелко нарезать
  • Томат — 1 шт., мелко нарезать
  • Готовое пищевое масло с аннато — 30 мл, готовый продукт tintura de urucum, не эфирное масло
  • Соль — по вкусу с учётом бульона

Как приготовить

  1. Проверьте входные продукты: готовый рыбный бульон должен быть процежен от костей, а farinha — промышленной пищевой маниоковой мукой для приготовления блюд. Самостоятельная переработка сырой маниоки здесь не описывается. Тапиоковый крахмал не равен этой муке.
  2. Вымойте и мелко нарежьте половину луковицы, томат и половину пучка кинзы. Отмерьте три четверти мерной чашки farinha; не заменяйте объём тем же числом в граммах.
  3. В кастрюле на слабом огне прогрейте 30 мл готового пищевого масла с аннато. Добавьте лук и размягчайте около двух минут без обугливания.
  4. Добавьте нарезанный томат, перемешайте и готовьте ещё примерно минуту. Влейте 600 мл готового рыбного бульона, добавьте кинзу и соль по необходимости. Доведите до кипения.
  5. Постепенно подсыпайте отмеренную farinha в кипящий бульон, непрерывно размешивая прочной деревянной ложкой. Проводите по дну, углам и стенкам, разбивая сухие карманы до загустения. Поддерживайте спокойный нагрев, защищаясь от брызг густой массы.
  6. Продолжайте до полностью приготовленной муки и равномерной густой консистенции, учитывая указания конкретной упаковки. Сырого мучного привкуса и сухих комков оставаться не должно. Фиксированное количество минут после внесения муки источник не задаёт.
  7. Поправьте соль готового гарнира. Разделите максимум на шесть небольших порций, дайте снизиться обжигающему жару и подавайте горячим к отдельно приготовленной рыбе. Куски рыбы, рис и дополнительный соус в состав этого гарнира не включены.

Farinha и тапиока — разные продукты

Нужна обработанная пищевая маниоковая мука, а не чистый тапиоковый крахмал и не размолотый дома сырой корень. У выбранной марки учитывайте инструкцию по полному приготовлению.

Масло с аннато входит уже готовым

Тридцать миллилитров tintura de urucum дают основу для лука и окрашивают гарнир. Большую партию такого масла по соседнему разделу первоисточника здесь не готовят и не предлагают хранить при комнатной температуре.

Муку вводят постепенно в горячую жидкость

Порядок нужен, чтобы не получить сухую сердцевину большого комка. Не прекращайте проходить ложкой по дну после первых признаков загустения: густая масса легко пристаёт.

Это небольшие порции гарнира

Планируйте около 35 минут для нарезки, прогрева готового бульона и загущения. Варка бульона из сырой рыбы и получение масла с аннато выполняются заранее. Дополнительное время зависит от пищевой farinha и её упаковки.