Здесь у пиццы две разные части: горячая хрустящая основа со стилтоном и холодный салат сверху. Тесто готовят самостоятельно с двумя подъёмами. Курицу, крутые яйца и овощи в духовку не отправляют: их заправляют отдельно и добавляют после выпечки. Для начинки заранее нужны готовая курица и уже сваренные яйца.

10 порций · около 130 минут

Ингредиенты

  • Быстродействующие сухие дрожжи — 2 ч. л.
  • Пшеничная мука — 225 г, дополнительно немного для подпыла
  • Мелкий золотистый сахар — 1 ч. л.
  • Соль для теста — 2 ч. л.
  • Тёплая питьевая вода — 150 мл
  • Оливковое масло extra virgin — немного для рук и миски
  • Оливковое масло для заправки — 3 ст. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Красный винный уксус — 2 ст. л.
  • Дижонская горчица — 0.5 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика, раздавить
  • Сушёный орегано — 1 ч. л.
  • Стилтон — 100 г, раскрошить
  • Готовые крутые яйца — 2 шт., очистить, крупно нарезать
  • Ромэн — 1 шт., небольшой кочан, нашинковать
  • Огурец — 0.5 шт., удалить семена, мелко нарезать
  • Небольшие помидоры — 110 г, разрезать пополам
  • Красный лук — 0.5 шт., тонко нарезать
  • Готовая курица — 160 г, разобрать ломтики
  • Петрушка — 1 горсть, мелко нарезать

Как приготовить

  1. Размешайте дрожжи в 150 мл тёплой воды и оставьте на 10 минут до пены. В большой миске соедините муку, соль и сахар. Влейте дрожжевую воду и соберите тесто.
  2. Слегка смажьте руки маслом, округлите тесто. На немного подпылённой поверхности вымешивайте 5–10 минут до гладкости. Смажьте миску тонким слоем масла, положите тесто, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час до удвоения.
  3. Обомните поднявшееся тесто. Разделите пополам, округлите обе части слегка смазанными руками. Положите на немного подпылённый стол, накройте влажным чистым полотенцем и оставьте на 30 минут.
  4. Разогрейте духовку до 240°C, с конвекцией до 200°C, как в выбранном рецепте. Растяните два круглых пласта и перенесите на два противня. По возможности используйте противни для пиццы с отверстиями.
  5. Взбейте вместе три ложки масла, томатную пасту, уксус, горчицу, чеснок и орегано. Только небольшой частью смажьте обе основы, остальное сохраните. Распределите стилтон. Выпекайте 8–10 минут до хрустящего готового теста и расплавленного сыра. Если противни приходится печь последовательно, добавьте время второй загрузки.
  6. Пока пиццы в духовке, смешайте готовую курицу, крутые яйца, вымытый и обсушенный ромэн, огурец, помидоры и красный лук с оставшейся заправкой. Держите скоропортящиеся готовые продукты холодными до сборки.
  7. Выложите салат на готовые горячие основы, посыпьте петрушкой и нарежьте сразу. Не возвращайте пиццу с ромэном в духовку. Две основы здесь разделены на десять небольших порций для общей подачи.

Салат добавляется после духовки

В печь идут тесто, тонкий слой заправки и стилтон. Готовые курица и яйца соединяются со свежими овощами отдельно. Если запечь их вместе, получится другая начинка, а листья потеряют свежую текстуру.

Готовая курица и крутые яйца указаны как исходные продукты. Их самостоятельная варка или жарка и охлаждение не входят в этот план.

Одну заправку делят между двумя этапами

Для основы нужна только небольшая часть смеси. Остальную используют при перемешивании салата. Не выливайте весь объём на сырое тесто: его задача — испечься хрустящим.

Томатная паста входит в общую масляно-уксусную смесь вместе с горчицей и чесноком. Здесь не готовят отдельную кастрюлю томатного соуса.

Подъёмы проходят до растягивания

Десять минут нужны дрожжевой воде, около часа — первому подъёму, ещё тридцать — двум округлённым частям. Тесто сначала обминают, а растягивают уже после второго отдыха.

Около 130 минут складываются из 30 минут подготовки и выпечки и 100 минут известных ожиданий. В прохладной кухне ориентируйтесь на удвоение теста, а при последовательной выпечке прибавьте вторую загрузку. Холодный салат кладут непосредственно перед подачей.