По рецепту Il Cucchiaio d’Argento.
4 порции · около 35 минут + доведение печени до полной готовности
Ингредиенты
- Сырая печень курицы и цесарки — 100 г, смесь, общий вес
- Готовая венетская sopressa fresca — 100 г, salame crudo
- Обессоленные филе анчоуса — 2 шт.
- Белый пищевой уксус — ½ стакана
- Лимон — 0.5 шт., используется тонкая полоска цедры
- Петрушка — по вкусу
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как приготовить
- Мелко порубите смесь печени с соппрессой, анчоусами, одной тонкой полоской лимонной цедры и петрушкой. Сырую массу не пробуйте.
- Нагрейте масло в сковороде. Прогрейте целый зубчик чеснока до золотистости и выньте. Внесите рубленую смесь, умеренно посолите с учётом соппрессы и анчоусов; перемешивайте.
- Через несколько минут добавьте чёрный перец по вкусу и белый уксус. На слабом огне готовьте 10 минут, постоянно помешивая, и до полной готовности печени: минимум 74 °C во всей массе. При необходимости продолжите.
- Подавайте соус горячим к отдельно приготовленному блюду. Лимонный сок в этот состав не входит.
