Паппа-аль-помодоро помогает использовать черствый хлеб с плотной коркой. Томаты сначала недолго варят с чесноком и стеблями базилика, затем вмешивают хлеб, который делает похлёбку густой. Листья базилика идут ближе к подаче, часть остаётся для мисок вместе с тёртым пармезаном.

4 порции · около 25 минут

Ингредиенты

  • Оливковое масло — 3 ст. л., дополнительно немного для подачи
  • Чеснок — 3 зубчика, крупные, раздавленные
  • Свежий базилик — 1 небольшой пучок, листья и стебли отдельно
  • Рубленые консервированные томаты — 1200 г, 3 банки по 400 г вместе с соком
  • Вода — 1 банка, пустая банка из-под 400 г томатов как мерная ёмкость
  • Мелкий сахар — 3 ч. л.
  • Черствый хлеб с плотной коркой — 150 г, порванный на кусочки; подходит хлеб на закваске
  • Пармезан — по вкусу, тёртый, для подачи
  • Соль и чёрный перец — по вкусу, по вкусу

Как приготовить

  1. Отделите листья базилика и нарежьте полосками, стебли мелко порубите. Раздавите очищенный чеснок. Порвите черствый хлеб на кусочки.
  2. Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла в кастрюле или жаровне с антипригарным покрытием. Добавьте чеснок и стебли базилика, обжаривайте 1 минуту.
  3. Положите томаты со всем соком. Одну освободившуюся банку наполните водой и влейте в кастрюлю; добавьте сахар, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до слабого кипения и варите 15 минут.
  4. Вмешайте хлеб, чтобы получить густую консистенцию похлёбки. Добавьте большую часть листьев базилика. Разложите по четырём мискам, посыпьте пармезаном и оставшимися листьями, добавьте немного оливкового масла для подачи.

Воды нужна одна банка

Три банки томатов по 400 г дают общую закладку 1,2 кг вместе с соком. После их добавления наполняют водой только одну пустую банку. Если налить по полной банке на каждую томатную, основа будет значительно жиже предусмотренной.

Банка здесь служит бытовой меркой, поэтому точный пересчёт её объёма в миллилитры не заявлен. В список отдельно внесена одна такая ёмкость воды.

Стебли базилика идут в масло

Мелко нарубленные стебли прогревают минуту вместе с чесноком. Листья сохраняют для завершения; небольшую часть оставляют поверх порций. Так весь пучок распределяется между основанием и подачей.

Черствый хлеб должен быть обычным пригодным к еде хлебом без плесени. Порвите его заранее, но внесите после пятнадцатиминутной варки томатной основы, чтобы контролировать загустение.

Густоту создаёт хлеб

После добавления хлеба похлёбка должна стать густой, с размягчающимися кусочками. Блендер в этой последовательности не используется. Не заменяйте хлеб тем же количеством муки: здесь нужен готовый мякиш с коркой, который впитывает томатную основу.

Около 25 минут — редакционный ориентир с подготовкой, минутой чеснока, закипанием и пятнадцатиминутной варкой. Фактическое закипание зависит от посуды и плиты. Разделение на точные подготовку и нагрев не задано.