Папас-кон-мотэ по версии Pilar Hernandez соединяет картофель, тыкву и приготовленные пшеничные зёрна в мягкой молочной основе. Часть овощей разминают вилкой прямо в посуде, чтобы придать густоту. Для этой последовательности мотэ уже полностью сварен и отцежен до начала работы.

4 порции · около 65 минут + заранее — варка мотэ; при необходимости — доведение овощей

Ингредиенты

  • Готовое полностью сваренное пшеничное мотэ — 480 мл, два мерных стакана по 240 мл отцеженных зёрен; без сахара и соли
  • Крупный картофель с красной кожурой — 2 шт., очистить и нарезать кубиками примерно 1,5 см
  • Очищенная мякоть тыквы — 480 мл, два мерных стакана по 240 мл кубиков примерно 1,5 см; например баттернат
  • Молоко — 240 мл
  • Средний репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
  • Рафинированное растительное масло — 15 мл
  • Сладкая молотая паприка — по вкусу
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
  • Горячая питьевая вода — по необходимости, добавлять понемногу, если жидкость у дна уходит раньше готовности овощей

Как приготовить

  1. Отмерьте 480 мл уже полностью сваренного и отцеженного пшеничного мотэ. До внесения сохраняйте его в холодильнике при 4 °C или ниже. Подготовьте картофель, тыкву и лук. Предварительная варка сухого зерна в этот план не входит.
  2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде с крышкой нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте около пяти минут до мягкости и прозрачности, помешивая.
  3. Положите картофель и тыкву, влейте 240 мл молока, добавьте немного соли и сладкую паприку по вкусу. Накройте и готовьте при спокойном кипении примерно пятнадцать минут, пока картофель не станет почти мягким. Периодически проверяйте дно и осторожно перемешивайте; если жидкость быстро уходит, добавляйте горячую воду понемногу.
  4. Добавьте всё готовое пшеничное мотэ. Перемешайте и продолжайте приготовление примерно пять минут и до полной мягкости картофеля и тыквы. Охлаждённые готовые зёрна должны тщательно прогреться вместе со всем блюдом; ориентир повторного нагрева в центре — 74 °C. При необходимости продлите нагрев, сохраняя основу влажной.
  5. Вилкой или ложкой раздавите часть мягких картофельных и тыквенных кубиков прямо в общей посуде. Перемешайте: основа станет гуще, а целые пшеничные зёрна и часть овощных кусочков сохранятся.
  6. Попробуйте соль и чёрный перец, разделите весь выход на четыре порции и подавайте горячим. Блюдо остаётся влажным и мягким, без сухой рассыпчатой крупы на поверхности.

Нужны уже приготовленные пшеничные зёрна

480 мл измеряют после полной варки и стекания воды. В короткий заключительный этап нельзя положить сухую пшеницу в том же объёме. Если начинаете с сухого продукта, приготовьте его заранее по маркировке до мягкой середины, отцедите и только затем отмерьте нужное количество.

Тыква тоже измеряется после подготовки

Два стакана относятся к очищенным кубикам, без кожуры и семян. Картофель здесь указан количеством крупных клубней. Нарежьте оба овоща близко по размеру, чтобы проверять их мягкость согласованно.

За молочной основой следят у дна

240 мл молока входят в состав целиком. Дополнительную воду добавляют небольшими порциями по состоянию, если жидкость уходит слишком быстро. Умеренный нагрев и крышка помогают готовить овощи, а перемешивание не даёт густеющей основе пристать.

Для густоты достаточно размять часть овощей

Используйте вилку или ложку после полной мягкости. Часть кубиков остаётся целой рядом с мотэ. Блендер и превращение пшеничных зёрен в гладкую массу в эту последовательность не входят.

Четыре порции рассчитаны на готовое мотэ

Около 65 минут — редакционный ориентир подготовки овощей, лука, приготовления под крышкой, полного прогрева зерна и частичного разминания. Предварительная варка мотэ завершена отдельно. Более плотный картофель или холодная большая закладка могут увеличить время перед подачей.