Пападзулес — тёплые кукурузные тортильи с рублеными варёными яйцами. Их покрывают густым соусом из поджаренных тыквенных семечек и настоя эпасоте. Сверху добавляют отдельный томатный соус, для которого помидоры сначала поджаривают, очищают и уваривают с луком и хабанеро.

6 порций · около 80 минут

Ингредиенты

  • Питьевая вода для настоя эпасоте — 720 мл
  • Свежие пищевые веточки эпасоте — 4 крупные веточки
  • Белый лук для настоя, крупно нарезанный — 2 ст. л.
  • Соль для настоя — 2 ч. л.
  • Сырые очищенные тыквенные семечки — 480 мл
  • Уже сваренные вкрутую и очищенные яйца — 8 шт.
  • Готовые мягкие кукурузные тортильи — 12 шт.
  • Спелые помидоры — 680 г
  • Оливковое масло для томатного соуса — 1.5 ст. л.
  • Небольшой белый лук для томатного соуса — 1 шт.
  • Хабанеро — 1 шт., разрезать пополам
  • Соль для томатного соуса — 0.5 ч. л., добавлять по вкусу

Как приготовить

  1. Положите помидоры на покрытую пищевой фольгой тяжёлую сковороду на среднем нагреве. Поджаривайте с поворачиванием около десяти минут, до подпалин и мягкости. Остудите, снимите кожицу, сохранив сок, и крупно измельчите мякоть с соком.
  2. В сотейнике нагрейте полторы ложки оливкового масла. Обжаривайте мелко нарезанную небольшую белую луковицу около восьми минут до золотистого цвета. Добавьте помидоры и половинки хабанеро, уваривайте около пятнадцати минут с частым перемешиванием до ложечной густоты. Посолите по вкусу; половинки перца перед подачей выньте.
  3. Для настоя соедините 720 мл воды, четыре веточки пищевого эпасоте, две ложки крупно нарезанного белого лука и две чайные ложки соли. Доведите до кипения и варите пять минут. Снимите с нагрева, оставьте на пятнадцать минут и процедите.
  4. На сухой сковороде при среднем нагреве поджарьте тыквенные семечки. Когда начнут потрескивать, мешайте постоянно; примерно за пять минут они станут более округлыми. Измельчите их с процеженным настоем в блендере до гладкости, соблюдая правила прибора для тёплых жидкостей.
  5. Перелейте семенной соус в кастрюлю и осторожно прогрейте на слабом огне. Он должен покрывать обратную сторону ложки; избегайте кипения. Если текстура нарушилась, дайте немного спасть жару и снова измельчите безопасным для тёплой смеси способом.
  6. Рубленые готовые яйца разделите между начинкой и небольшой посыпкой. Кукурузные тортильи коротко прогрейте до гибкости без пересушивания. Разложите основную часть яиц на двенадцать тортильй и сверните рулетиками.
  7. Разложите на шесть тарелок по два рулетика. Полейте тёплым тыквенным соусом, добавьте немного томатного соуса и оставленные рубленые яйца. Подайте сразу.

Настой процеживают до блендера

Листья, стебли и кусочки лука ароматизируют воду, после чего их удаляют. Для соуса нужен весь полученный процеженный настой, а не сырые веточки внутри семенной пасты.

Семечки поджаривают перед измельчением

Постоянное перемешивание после первых потрескиваний помогает равномерно подготовить их. Гладкую смесь затем прогревают бережно, без бурного кипения.

Яйца уже сварены вкрутую

Текст относится к готовым очищенным яйцам. Сырые яйца здесь не помещают внутрь тортильи. Небольшую часть рубленой массы оставляют для верха тарелок.

Два соуса готовят по отдельности

Томатный получается из поджаренных помидоров с увариванием. Семенной — из сухой обжарки и настоя, с последующим мягким прогревом. План около восьмидесяти минут учитывает эти стадии и сборку двенадцати рулетиков.