Пансит палабок состоит из отдельно приготовленной рисовой лапши, оранжевой креветочной подливы и добавок для подачи. Бульон варят из креветочных голов и процеживают; цвет соусу придаёт масло, настоянное на аннато. Здесь для верха выбраны креветки, готовые крутые яйца и поджаренный чеснок, дополненные зелёным луком и лимоном.

6 порций · около 90 минут + дополнительная варка лапши и доведение компонентов

Ингредиенты

  • Креветки с головами — 227 г, очищать перед приготовлением, головы сохранить
  • Сухая рисовая лапша — 227 г, подходящая для короткой варки, время уточнить по упаковке
  • Чеснок — 1 головка, очистить и мелко порубить
  • Рапсовое масло для чеснока — 60 мл, ¼ редакционной мерной чашки 240 мл
  • Рапсовое масло дополнительно для подливы — 1 ст. л., соединить с тремя ложками сохранённого чесночного масла
  • Пищевые семена аннато — 2 ст. л.
  • Пшеничная мука — 0.333 мерной чашки 240 мл, треть чашки, не масса в граммах
  • Креветочные бульонные кубики — 2 шт.
  • Готовые полностью сваренные вкрутую яйца — 4 шт.
  • Зелёный лук, нарезанный — 0.25 мерной чашки 240 мл
  • Лимон — дольки для подачи
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Питьевая вода для креветок — 240 мл
  • Питьевая вода для голов — 1200 мл, пять выбранных мерных чашек
  • Питьевая вода дополнительно — для замачивания, варки лапши и коррекции объёма бульона

Как приготовить

  1. Очистите креветки, сохранив головы для бульона и хвостики для подачи. Вскипятите 240 мл воды. В мелком металлическом сите опустите мякоть в воду и приготовьте до непрозрачной светлой середины, а не только изменения наружного цвета. Поднимите, дайте стечь; приготовленную жидкость сохраните отдельно.
  2. На устойчивой доске крупно разрежьте креветочные головы. Соедините с 1200 мл воды, доведите до кипения, снимайте пену. Уменьшите нагрев и варите около десяти минут, затем тщательно процедите через мелкое сито. Твёрдые остатки удалите. Для соуса нужен запас примерно 1200 мл: при убыли дополните приготовленной жидкостью от креветок или горячей питьевой водой.
  3. В маленькой сковороде на слабом нагреве прогрейте 60 мл масла. Добавьте чеснок и поджарьте до светло-золотистого хруста, не давая потемнеть. Поднимите шумовкой на бумагу. Сохраните три столовые ложки этого масла для подливы; остальной рабочий запас не обязан попасть в блюдо.
  4. В кастрюле соедините сохранённые три ложки чесночного масла и одну дополнительную ложку рапсового. Добавьте семена аннато, прогрейте, помешивая, до глубокого оранжевого цвета масла. Полностью удалите семена через мелкое металлическое сито и верните окрашенное масло в кастрюлю.
  5. Вмешайте треть мерной чашки муки, прогревайте около минуты, постоянно размешивая до ровной основы. Постепенно вливайте подготовленный креветочный бульон, энергично проходя венчиком по дну. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.
  6. Растворите два бульонных кубика и готовьте при спокойном кипении около 3–5 минут до загустения. Приправьте с учётом соли в кубиках. Подлива должна оставаться текучей для покрытия лапши; при необходимости продолжите приготовление до исчезновения сырой мучной основы.
  7. Крутые яйца очистите и разрежьте на четвертинки. Лапшу сначала размягчите в воде около 1–2 минут или по упаковке, слейте. Затем опустите в кипящую воду и приготовьте до нужной мягкости; короткий ориентир источника около минуты подходит не каждой марке. Полностью дайте воде стечь.
  8. Разложите лапшу на шесть небольших тарелок, полейте горячей подливой. Распределите приготовленные креветки, четвертинки яиц, поджаренный чеснок и зелёный лук. Подайте сразу с лимонными дольками. Лапшу с соусом не оставляют надолго ждать на тёплом столе.

Головы отделяют от съедобной мякоти

Бульон после десятиминутной варки тщательно процеживают. Креветки для верха готовятся отдельно и не остаются вместе с панцирями в подливе.

Чесночное масло используют повторно

Три сохранённые ложки соединяются с одной новой: всего четыре столовые ложки масляной основы для аннато. Хрустящий чеснок остаётся для тарелок.

Семена аннато удаляют до муки

Цвет переходит в масло. Твёрдые семена в соусе не оставляют; муку вводят только после процеживания.

Лапшу завершают перед сборкой

Около 90 минут — ориентир компонентов и шести небольших подач. Дополнительная варка лапши и готовность креветок зависят от продукта. Перед сборкой проверьте, что в креветках не осталось острых осколков панциря, а в четвертинках яиц — скорлупы.