Этот оил-даун готовят крупной кастрюлей: зрелый хлебный плод томится с солёными свиными хвостами, тыквой, шпинатом и кокосовым молоком. Хвосты сначала отдельно отваривают и сливают солёную воду. Хлебный плод постепенно размягчается и связывает кокосовый отвар в густое рагу.

10 порций · около 200 минут

Ингредиенты

  • Зрелый хлебный плод — 2500 г, очистить и нарезать крупно
  • Солёные свиные хвосты — 900 г
  • Вода для предварительной варки хвостов — до покрытия, после варки слить
  • Оливковое масло — 1.5 ст. л.
  • Крупная репчатая луковица — 1 шт.
  • Зелёный лук — 2 стебля
  • Чеснок — 7 зубчиков
  • Свежий тимьян — 3 веточки
  • Ароматные неострые перцы пименто — 3 шт.
  • Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
  • Тыква — 340 г, крупными кусочками
  • Крупная морковь — 1 шт.
  • Шпинат — 450 г
  • Несладкое кокосовое молоко — 480 мл
  • Питьевая вода для рагу — 1440 мл, и при необходимости понемногу дополнительно
  • Готовая карибская зелёная приправа green seasoning — 2 ст. л.
  • Небольшой скотч-боннет — 1 шт., целый
  • Тёртый свежий имбирь — 1 ст. л.
  • Нарезанный сельдерей, преимущественно листья — 60 мл
  • Соль — 0.75 ч. л., запас для поправки по вкусу в конце

Как приготовить

  1. Положите солёные свиные хвосты в кастрюлю, залейте водой до покрытия и после закипания варите спокойно около пятидесяти минут для размягчения и удаления части соли. Отвар полностью слейте, хвосты отцедите. Подготовьте зрелый хлебный плод крупными кусочками, тыкву, морковь и вымытый рубленый шпинат.
  2. Возьмите большую кастрюлю, свободно вмещающую всю партию. Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Готовьте нарезанную луковицу, зелёный лук, раздавленный чеснок, тимьян, нарезанные перцы пименто и чёрный перец три-четыре минуты до размягчения.
  3. Добавьте хлебный плод, предварительно отваренные хвосты, тыкву, морковь и шпинат. Влейте кокосовое молоко и перемешайте. Добавьте 1440 мл воды, при необходимости немного больше, чтобы продукты были покрыты жидкостью.
  4. Доведите до кипения, уменьшите огонь до спокойного томления. Добавьте готовую зелёную приправу, целый скотч-боннет, имбирь и нарезанный сельдерей. Целый острый перец старайтесь не раздавливать во время перемешивания.
  5. Готовьте около семидесяти пяти минут, иногда аккуратно проходя по дну. Если хлебный плод ещё не размягчился, а жидкость выкипает, понемногу подливайте питьевую воду. Продолжайте ещё около десяти-пятнадцати минут и до полностью мягких овощей и хвостов.
  6. Выньте целый скотч-боннет и жёсткие стебли тимьяна. Попробуйте готовый отвар и только теперь добавляйте соль из подготовленного запаса по необходимости. Разложите на десять порций и подайте горячим; по мере остывания рагу станет гуще.

Хлебный плод нужен зрелый

Очистите его и нарежьте достаточно крупно, чтобы кусочки выдержали долгое приготовление. В ходе варки они становятся мягкими и постепенно загущают отвар.

Солёную воду хвостов сливают

Пятидесятиминутная отдельная варка выполняется до общей кастрюли. В дальнейшем мясо продолжает готовиться вместе с хлебным плодом. Даже после предварительного отваривания оно остаётся солоноватым.

Здесь используются шпинат и готовая приправа

Шпинат моют и нарезают до закладки. Зелёная карибская приправа уже приготовлена: её самостоятельное смешивание не включено в план.

Следят за жидкостью до полной мягкости

Не выпаривайте весь отвар раньше, чем приготовится хлебный плод. Начальные 1440 мл воды дополняются по необходимости. Около двухсот минут включает подготовку крупной партии, отдельную варку хвостов и до девяноста минут общего томления.