Огбоно загущают молотыми семенами африканского дикого манго. Сначала их соединяют с красным пальмовым маслом в пасту, затем вводят в отвар с уже размягчённой говядиной. Суп получается вязким и обволакивающим; копчёную рыбу и шпинат добавляют ближе к концу.

4 порции · около 120 минут

Ингредиенты

  • Говядина для тушения без кости — 450 г
  • Репчатый лук мелким кубиком — 240 мл
  • Питьевая вода для мяса — до покрытия и понемногу для доливания
  • Готовая рыба горячего копчения без костей, разобранная — 240 мл
  • Молотые сушёные пищевые рачки crayfish — 120 мл
  • Красное пищевое пальмовое масло — 60 мл
  • Молотые очищенные пищевые семена огбоно — 120 мл
  • Хлопья красного острого перца — 1 ст. л.
  • Рубленый шпинат — 720 мл, три мерных стакана
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Дополнительная питьевая вода — при необходимости для регулировки густоты

Как приготовить

  1. Нарежьте говядину удобными кусочками. Положите в кастрюлю с нарезанным луком, солью и чёрным перцем. Залейте водой до покрытия, доведите до кипения и варите спокойно до полной мягкости: первоначальный ориентир тридцать-шестьдесят минут, при необходимости дольше с небольшими доливаниями.
  2. Из готового мясного отвара отмерьте 720 мл и верните к говядине; ещё до 240 мл сохраните отдельно для густоты. Если отвара оказалось мало, дополните питьевой водой. Остальной отвар в выбранную порцию не входит.
  3. Копчёную рыбу разберите и ещё раз проверьте на мелкие кости. Подготовьте рубленый шпинат. В миске тщательно разотрите молотые семена огбоно с красным пальмовым маслом до равномерной пасты без сухих комков.
  4. Добавьте рыбу к говядине, затем введите пасту огбоно, молотых сушёных рачков и хлопья красного перца. Мягко перемешайте, доведите до кипения и варите на слабом нагреве не менее десяти минут, проходя по дну.
  5. Оцените вязкость: при необходимости понемногу добавьте сохранённый отвар либо воду. Вмешайте шпинат и готовьте ещё две-три минуты и до полной готовности зелени. Вся масса и копчёная рыба должны хорошо прогреться, ориентир повторного прогрева — 74 °C.
  6. Попробуйте полностью приготовленный суп, поправьте соль и перец. Разлейте на четыре порции и подайте горячим. Отдельный крахмалистый гарнир готовьте по своему рецепту; в эту кастрюлю он не входит.

Огбоно покупают как пищевые семена

Для супа используется очищенный молотый продукт, часто подписанный ogbono. Пасту с маслом делают до контакта с отваром, чтобы избежать сухих комков.

Мясо сначала доводят до мягкости

Короткая заключительная варка относится к уже приготовленной говядине. Количество отвара после варки измеряют отдельно от первоначальной воды: сначала 720 мл, затем при необходимости ещё до 240 мл.

Копчёную рыбу проверяют на кости

В списке она уже готова к употреблению и разобрана. Перед добавлением проведите пальцами по небольшим кусочкам и удалите оставшиеся косточки.

Вязкость регулируют небольшими добавками

Семенная основа связывает жидкость после нагрева. Доливайте постепенно, сохраняя обволакивающую консистенцию. Около двух часов — приблизительный план с варкой мяса; жёсткому отрубу может понадобиться больше времени.