Это один толстый нутово-яичный диск, который готовят с двух сторон на сковороде. Большую часть готового нута измельчают в основу, а часть оставляют целой. Свежие овощи не вмешивают в горячую массу: отдельный самбал кладут сверху после приготовления.

2 порции · около 25 минут

Ингредиенты

  • Консервированный нут — 1 банка по 400 г, заливку слить; масса банки до сливания
  • Порошок карри средней остроты — 1 ст. л.
  • Семена зиры — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика, нарезать
  • Лимон для нутовой основы — 1 шт., цедра и сок
  • Яйца — 4 шт.
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Рубленая кинза для основы — 2 ст. л.
  • Красный чили для основы — 1 шт., без семян, мелко нарезать
  • Рапсовое масло — 1 ст. л.
  • Красный репчатый лук для самбала — 1 шт.
  • Помидоры для самбала — 2 шт.
  • Огурец для самбала — 10 см, отрезок
  • Рубленая кинза для самбала — 3 ст. л.
  • Лимон для самбала — 0.5 шт., только сок
  • Красный чили для самбала — 1 шт., без семян, мелко нарезать
  • Листья кинзы для подачи — немного по желанию

Как приготовить

  1. Слейте заливку с банки нута. Разделите сами зёрна: две трети положите в высокую миску, оставшуюся треть отложите. Лимон для основы вымойте, снимите цедру и отожмите сок.
  2. К двум третям нута добавьте карри, зиру, чеснок, всю цедру и сок первого лимона, яйца и три столовые ложки молока. Погружным блендером измельчите до гладкой густой массы. Лопаткой вмешайте оставшийся цельный нут, две ложки кинзы и первый нарезанный чили.
  3. Нагрейте масло в антипригарной сковороде. Вылейте нутовую смесь, распределите, затем оставьте на слабом огне примерно на 5 минут: снизу должна образоваться устойчивая поверхность, позволяющая переворот.
  4. Подготовьте противень с пергаментом. Осторожно переверните пирог на него, затем сдвиньте обратно в сковороду второй стороной вниз. Готовьте ещё около 3 минут. Проверьте середину: она должна полностью схватиться и достигнуть 71 °C; при необходимости продолжайте слабый нагрев, не оставляя сырую яичную массу.
  5. Пока пирог готовится, мелко нарежьте красный лук, помидоры и десятисантиметровый отрезок огурца. Смешайте с тремя ложками кинзы и соком половины отдельного лимона. По желанию добавьте второй чили.
  6. Переложите готовый диск на чистую тарелку, выложите самбал и немного необязательных листьев кинзы. Разрежьте на сектора для двух порций и подавайте сразу.

Часть нута остаётся целой

Делят именно слитые зёрна, а не общую массу банки вместе с жидкостью. В списке 400 г — размер консервной банки; чистый выход после сливания зависит от марки.

Если измельчить всё сразу, исчезнут цельные включения. Сначала сделайте гладкую основу с яйцами, затем добавьте отложенный нут и зелень обычной лопаткой.

Переворот — через широкую опору

Под первый переворот нужен застеленный противень: целый диск получит опору, прежде чем вернётся на сковороду. Не пытайтесь поднять мягкую середину узкой лопаткой и перебросить одним движением.

Низ готовят на слабом огне. Если корка слишком быстро темнеет, она не свидетельствует о готовности центра: уменьшайте нагрев и проверяйте яичную середину отдельно.

Самбал собирают отдельно

Рецепт использует целый лимон для нутовой смеси и ещё половину для овощной подачи. Так сок заправки не окажется целиком внутри пирога. Чили в самбале необязателен, первый чили в основе предусмотрен рецептурой.

25 минут — редакционный ориентир на сливание и деление нута, блендер, нарезку и последовательный переворот. Проверяйте середину перед подачей и при необходимости продлевайте слабый нагрев.