В ннам олис рис распределён по всей арахисовой массе. Сначала пасту из жареного арахиса разводят горячей водой в два приёма и варят до загущения и появления масла. Потом вмешивают свежесваренный рис, собирают смесь с копчёным мясом в один банановый свёрток и готовят на пару. Лист удерживает общую мягкую массу; перед подачей его раскрывают и убирают вместе со шпагатом.

4 порции · около 100 минут + заранее — оттаивание листьев; при необходимости — прогрев центра

Ингредиенты

  • Готовая гладкая паста из жареного арахиса — 200 г, 100% арахис, без сахара, соли и добавленного масла
  • Белый рис — 200 г, для этой версии сухая масса; перед смешиванием полностью отварить
  • Полностью приготовленная говядина горячего копчения — 200 г, готовая к употреблению по маркировке; не сырое вяленое мясо
  • Питьевая вода в арахисовую смесь — 300 мл, примерно; разделить на две равные части
  • Соль — по вкусу, с учётом мяса
  • Острый перец — по вкусу
  • Пищевые банановые листья — запас для полного закрытия одного крупного свёртка с нахлёстом
  • Питьевая вода для риса и пара — отдельный рабочий запас; в пароварке уровень ниже вставки

Как приготовить

  1. Подготовьте достаточно большую паровую вставку и кастрюлю с крышкой, чтобы в них свободно помещался один свёрток из всей массы. Пищевые банановые листья вымойте и размягчите горячей водой до гибкости по инструкции упаковки, затем обсушите. Подготовьте чистый кухонный шпагат, разрешённый для приготовления пищи. Замороженные листья заранее разморозьте по маркировке.
  2. Промойте 200 г сухого белого риса. Полностью сварите в отдельной питьевой воде до мягкости по инструкции выбранного риса. Если осталась свободная вода, слейте её. Используйте рис свежесваренным, без долгого ожидания на столе. Копчёную готовую говядину мелко нарежьте; проверьте маркировку, подтверждающую готовность к употреблению.
  3. Налейте в тяжёлую кастрюлю примерно 300 мл воды для арахисовой смеси и доведите до кипения. Осторожно отлейте половину — около 150 мл — в жаропрочную ёмкость и сохраните. В оставшуюся горячую воду введите 200 г готовой жареной арахисовой пасты и всё нарезанное копчёное мясо. Энергично размешивайте лопаткой, разбивая комки пасты.
  4. На среднем нагреве постепенно введите сохранённые 150 мл горячей воды, продолжая мешать по дну и стенкам. Готовьте ориентировочно около десяти минут: сначала масса более текучая, затем она густеет, на поверхности появляется собственное арахисовое масло. Не добавляйте отдельное масло. Посолите по необходимости, при желании вмешайте немного измельчённого острого перца.
  5. Вмешайте весь горячий отваренный рис и равномерно распределите его по арахисово-мясной основе. Снимите с огня. Выложите всю массу на подготовленные листья и ложками соберите в одну округлую порцию. Не работайте голыми руками с горячей смесью. Полностью оберните листьями с нахлёстом, закройте края и плотно обвяжите кухонным шпагатом; при трещине добавьте наружный лист.
  6. Положите свёрток в паровую вставку над кипящей водой, закройте крышкой. Готовьте ориентировочно тридцать минут при слабом нагреве, который сохраняет устойчивое образование пара. Вода должна оставаться ниже свёртка; по выкипанию осторожно доливайте горячую воду, не заливая продукт. Это приготовление на пару, а не погружение пакета в кипяток.
  7. Проверьте середину наиболее толстой части: вся смесь с готовым копчёным мясом должна равномерно прогреться минимум до 74 °C. При необходимости продолжите паровую обработку. Перенесите на широкое блюдо, дайте выйти обжигающему пару, осторожно разрежьте и полностью удалите шпагат. Раскройте листья, разделите горячую массу на четыре порции и подавайте. Банановые листья не едят.

Выбрана готовая арахисовая паста

В основе 200 г пасты из жареного арахиса. Отдельная обжарка цельных сырых орехов для этой ветки не нужна. Если паста в банке разделилась, сначала равномерно размешайте её, затем отмерьте порцию; сладкая намазка не заменяет состав из одного арахиса.

Две половины воды относятся к одному запасу

Около 300 мл входят именно в арахисовую смесь: сначала 150 мл с пастой и мясом, затем постепенно оставшаяся половина. Вода для предварительной варки риса и нижнего резервуара пароварки отмеряется отдельно. Избыток рисовой воды перед смешиванием сливают.

Рис перемешан с основой

Готовый рис распределяют по всей загущённой массе, без отдельной центральной начинки. Здесь выбраны 200 г сухой крупы до варки: источник не уточняет состояние взвешивания риса, поэтому это редакционное решение. Мясная ветка — готовая говядина горячего копчения, полностью приготовленная до начала работы.

Свёрток один, подач четыре

Вся смесь собирается в одну округлую порцию, полностью закрытую листом. После паровой обработки её делят на четыре подачи; число выбрано редакционно. Около 100 минут включают подготовку листьев и продуктов, варку риса, десятиминутный арахисовый этап, упаковку, полчаса пара и безопасное раскрытие. Дополнительный прогрев центра и предварительное оттаивание листьев могут увеличить время. Охлаждение для нарезки и ночная выдержка не требуются.