Нитер киббе — заготовка пряного топлёного масла для дальнейшей готовки. В версии Кимберли Киллебрю сливочное масло медленно нагревают вместе с ароматическими добавками и затем тщательно процеживают. Здесь выбран разрешённый автором состав без необязательных besobela и kosseret. Готовый жир используют как приправу, а не как самостоятельную порцию обеда.

16 порций · около 210 минут + более медленные процеживание и охлаждение небольших порций

Ингредиенты

  • Несолёное сливочное масло — 454 г, округлённый перевод одного фунта
  • Жёлтый репчатый лук, мелко нарезанный — 60 мл, четверть выбранной чашки 240 мл по объёму, не 60 г
  • Свежий чеснок, мелко нарезанный — 3 ст. л.
  • Свежий имбирь, мелко нарезанный — 2 ст. л.
  • Корица — 1 палочка длиной около пяти сантиметров
  • Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
  • Чёрный кардамон — 3 коробочки, выбран индийский чёрный кардамон исходника
  • Гвоздика — 3 целых бутона
  • Семена пажитника — 1 ч. л.
  • Семена кориандра — 1 ч. л.
  • Сухой орегано — 1 ч. л.
  • Семена кумина — 0.5 ч. л.
  • Молотый мускатный орех — 0.25 ч. л.
  • Молотая куркума — 0.25 ч. л.

Как приготовить

  1. Подготовьте сухие мелкое сито и пищевую фильтровальную ткань, устойчивую жаропрочную миску и небольшую кастрюлю с толстым дном. Масло нарежьте кубиками. Цельные корицу, перец, коробочки кардамона, гвоздику, пажитник, кориандр и кумин несколько минут прогревайте на сухой сковороде при умеренном нагреве до аромата, не допуская почернения.
  2. Переложите пряности в кастрюлю вместе с маслом, луком, чесноком, имбирём, орегано, мускатным орехом и куркумой. Растопите и продолжайте нагрев на самом слабом огне без крышки примерно 60–90 минут. Наблюдайте за дном: жир постепенно отделяется от молочных частиц, активное пузырение уменьшается. До тёмной горелой корки и дыма не доводите.
  3. Снимите с огня. Когда масло можно безопасно переливать, сохраняя его жидким, поставьте сито с тканью над жаропрочной миской и осторожно процедите. Дайте жиру стечь. Луковые частицы, пряности и молочный осадок через ткань не продавливайте; голыми руками горячую ткань не отжимайте.
  4. Отмерьте необходимое количество процеженного жира для ближайшего блюда. Остальное разлейте небольшими порциями в чистую сухую пищевую посуду. После ухода активного пара своевременно уберите в холодильник при 4°C или ниже, не оставляя на столе дольше двух часов, и закройте. Для более поздней готовки можно заморозить небольшие порции в подходящей таре. В холоде жир затвердеет.
  5. Для условного деления взвесьте фактический процеженный выход и разделите на шестнадцать небольших порций для приправления. Это редакционная схема расходования, а не шестнадцать полноценных блюд и не фиксированная масса ложки. Для конкретного рецепта отмеряйте его собственное количество нитер киббе.

Сохраняют жир, отделяют осадок

Все добавки сначала участвуют в нагреве, затем плотную часть задерживает ткань. В готовой заготовке не оставляют кусочки лука и чеснока для декоративной подачи. Отдельно снимать каждую порцию пены до фильтрации здесь не требуется.

Кардамон отмеряют коробочками

В выбранном составе указаны три коробочки чёрного кардамона. Зелёный кардамон и молотая корарима имеют другой аромат и не подставляются в ту же меру автоматически. Лук отмеряют уже нарезанным, чеснок и имбирь — столовыми ложками после измельчения.

У домашней заготовки нет обещанного постоянного выхода

Часть исходной массы остаётся в фильтре, часть влаги уходит при нагреве. Не доливайте воду и не добавляйте обычное масло, чтобы вернуть исходные 454 г. Для последующего блюда достаточно взвесить или отмерить уже процеженный продукт.

Остывание входит в общее время

Около 210 минут — редакционный ориентир подготовки, прогрева пряностей, томления до девяноста минут, фильтрации и своевременного охлаждения небольших порций. Медленная фильтрация и охлаждение могут занять дольше. Для хранения здесь выбран холод; срок в неделях при комнатной температуре не назначается.