Нейтральный наппаж по Chef Philippe готовят отдельной партией: это прозрачное покрытие для холодного кондитерского десерта.

Одна партия · около 35 минут + фактическое полное охлаждение

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 250 г
  • Готовый пищевой сироп глюкозы — 50 г
  • Сахар для сиропа — 81 г
  • Сахар для смешивания с пектином — 9 г
  • Пектин NH nappage Louis François — 10 г
  • Лимонный сок — 10 г, процедить от мякоти

Как приготовить

  1. Смешайте насухо пектин с 9 г сахара. В сотейнике нагрейте воду, глюкозу и остальные 81 г сахара.
  2. При начале тихого кипения всыпайте сахар с пектином, непрерывно размешивая венчиком. Доведите до полного кипения и поддерживайте его две минуты.
  3. Снимите с огня, вмешайте процеженный сок. Перелейте в жаропрочный кувшин, погружным блендером соедините до гладкости. Прибор должен допускать работу с горячей жидкостью.
  4. Накройте пищевой плёнкой в контакт. Своевременно охладите неглубоким слоем в холодильнике при 4 °C до полного охлаждения.
  5. Перед нанесением нагрейте в микроволновке до 28–30 °C и снова тщательно блендируйте. Покройте отдельно приготовленный охлаждённый или замороженный кондитерский десерт.

Сначала подготовьте отдельный десерт

В этой партии нет коржа, начинки или мусса. Их продукты и приготовление выбирают отдельно до нанесения покрытия. Одна ёмкость глазури не определяет количество порций всего десерта.

Это мягкое покрытие, не нарезной мармелад. В составе остаётся лимон.

Не меняйте тип пектина наугад

Проверьте название пищевого продукта до взвешивания. Яблочный экстракт, желатин и пакетик для варенья не являются рассчитанными здесь заменами. При несовпадении продукта подберите другую полную рецептуру, а не случайное количество порошка.

Сухую смесь отмеряйте весами с подходящей точностью. Не возвращайте набранный влажной ложкой порошок в заводскую упаковку. Подготовьте все продукты до включения конфорки, чтобы не отходить от горячего сотейника.

Посуда для горячей смеси и микроволновки

Кувшин должен быть пригоден для горячей жидкости; предусмотрите запас высоты над смесью. Головку погружного блендера держите под поверхностью, не направляйте горячие брызги на себя. Перед очисткой отключите прибор от питания.

Совместимость плёнки с контактом с горячей пищей проверьте по упаковке. Для повторного нагрева используйте посуду, разрешённую изготовителем для микроволновки. Работайте короткими промежутками, перемешивайте и контролируйте пищевым термометром; металлический щуп в работающую печь не помещают.

Холодное ожидание входит в план отдельно

Тридцать пять минут — исходный ориентир подготовки и варки из источника. Фактическое полное охлаждение добавляется отдельно; назначенное время не заменяет охлаждения всей партии. Разделите её на небольшие неглубокие ёмкости и своевременно поставьте в холодильник.

Вне холода — не более двух часов суммарно, а при воздухе выше 32 °C — часа. Срок хранения в днях, измеренный конечный выход и физическое испытание этой домашней партии не установлены. Для дальнейшего использования соблюдайте правила отдельно выбранного десерта.