Для наси бакар берут уже сваренные рис и куриную грудку. Курицу прогревают с обжаренной пряной пастой, затем заворачивают с рисом и кеманги в пищевой банановый лист. Последний этап проходит на гриле: листья подсыхают и подрумяниваются, а внутри получается горячая рисовая порция с ароматной начинкой.

4 порции · около 90 минут

Ингредиенты

  • Полностью сваренная куриная грудка — 500 г, разобрать на волокна; не сырая птица
  • Готовый белый рис — 500 г, тёплый свежесваренный или безопасно охлаждённый, не 500 г сухой крупы
  • Маргарин для начинки — 2 ст. л.
  • Маргарин для риса — 2 ст. л.
  • Пищевые индонезийские листья даун салам — 2 шт.
  • Пищевые листья макрута — 2 шт.
  • Порошок грибного бульона — 2 ст. л., учесть соль в составе
  • Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
  • Дополнительная соль — по вкусу после прогрева начинки
  • Шалот — 10 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Крупный красный чили — 5 шт.
  • Красный острый чили rawit — 10 шт., острая версия, не сладкий перец
  • Пищевые орехи кемири — 3 шт., candlenut; обязательно полностью приготовить в пасте
  • Свежая куркума — 3 см корня
  • Свежий имбирь — 2 см корня
  • Свежие пищевые листья кеманги — по потребности для четырёх свёртков
  • Пищевые банановые листья — для четырёх полностью закрытых порций с запасом

Как приготовить

  1. Подготовьте готовые рис и курицу. Если используете охлаждённые продукты, сохраняйте их в холодильнике до начала работы; рис, долго простоявший на столе, для этого блюда не берите. Курицу разберите на волокна. Банановые листья вымойте и подготовьте до гибкости по инструкции упаковки, затем обсушите.
  2. Измельчите очищенные шалот, чеснок, оба вида чили, кемири, куркуму и имбирь в однородную пасту. Не пробуйте её сырой: кемири должны пройти полноценный нагрев.
  3. Растопите в сковороде две столовые ложки маргарина для начинки. Обжаривайте пасту, перемешивая, пока она полностью не приготовится, а резкий сырой аромат не сменится выраженным пряным. Добавьте листья даун салам и макрута и прогрейте до раскрытия аромата.
  4. Добавьте разобранную готовую курицу, перец и порошок грибного бульона. Тщательно прогрейте и перемешайте до равномерно покрытой пряностями начинки. После полного прогрева оцените солёность; дополнительную соль вводите только при необходимости. Уберите жёсткие ароматические листья перед сборкой.
  5. Отдельно перемешайте тёплый готовый рис с двумя ложками маргарина для риса. Разделите рис, курицу и кеманги между четырьмя крупными кусками бананового листа. Выкладывайте рис, поверх него кеманги и начинку, затем плотно заворачивайте, закрывая оба конца.
  6. Закрепите концы чистыми пищевыми шпажками. Положите свёртки на разогретую гриль-сковороду и прогревайте, поворачивая, пока лист не подрумянится и не станет суше. Не допускайте возгорания обёртки. Проверьте середину каждой порции: готовые рис и курица должны быть полностью горячими, до 74 °C.
  7. Снимите с гриля, осторожно удалите все шпажки и раскройте лист от себя, выпуская пар. Подавайте сразу горячим. Банановый лист служит обёрткой для приготовления и не съедается.

Взвешивают уже приготовленные продукты

По 500 г относятся к сваренной грудке и готовому рису. Варка сырой птицы и сухой крупы — отдельная подготовка. Рис должен быть мягким, но не водянистым, чтобы свёрток сохранял порцию.

Пряную пасту готовят до курицы

Нарезанная грудка уже приготовлена, поэтому её не используют как замену времени обжаривания сырых пряностей и кемири. Сначала полноценно прогрейте пасту, затем вводите мясо. Это выраженно острая версия с двумя видами чили.

Соль зависит от бульонного порошка

Две столовые ложки грибного порошка могут дать заметную солёность. Поэтому дополнительную соль здесь добавляют по вкусу после полного прогрева начинки. Автоматически досыпать ещё две чайные ложки не нужно.

Гриль завершает сборку

Банановая обёртка должна полностью закрывать рис. При трещинах добавьте второй кусок листа. Около девяноста минут учитывают подготовку пасты, листьев, начинку, сборку и гриль при уже готовых рисе и курице; небольшая гриль-сковорода потребует нескольких загрузок.