Паста по W. Tipsuwan для том-яма: текучая, со слоем масла.
Одна партия · около 60 минут + полное охлаждение
Ингредиенты
- Крупные сушёные тайские чили — 10 шт.
- Маленькие сушёные острые тайские чили — 20 шт.
- Красный шалот — 4 шт.
- Крупный чеснок — 3 зубчика
- Пищевая креветочная паста — 0.5 ст. л.
- Мякоть тамаринда без косточек — 1 ст. л.
- Соль — 0.5 ст. л.
- Кокосовый сахар — 120 мл
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Вода — 120 мл
- Растительное масло — 120 мл
Как приготовить
- На сухой горячей сковороде отдельно подрумяньте оба вида чили с небольшими подпалинами.
- Поджарьте неочищенные шалот и чеснок до мягкости; остудите, очистите.
- Расплющите креветочную пасту на сложенной пищевой фольге. Подсушите на сковороде несколько минут до крошливости; остудите.
- Чили измельчите крупно, сохраняя семена. В ступке разотрите шалот, чеснок, креветочную пасту и тамаринд; затем чили и соль.
- Вмешайте пасту в нагретое масло. Жарьте на слабом огне около 5 минут.
- Добавьте рыбный соус, воду, сахар. Помешивая при слабом пузырении, растворите сахар; готовьте ещё пару минут.
- Полностью остудите в миске. Закройте и сразу уберите в холодильник при 4 °C.
Консистенция
Паста остаётся текучей и маслянистой. Не выпаривайте её досуха.
