Нам прик онг — тёплый дип из свинины и небольших спелых помидоров. Сначала крупные сушёные чили размягчают, затем растирают с чесноком, шалотом и креветочной пастой. Свинина готовится в этой основе, а помидоры, тамаринд и пальмовый сахар доводят смесь до густой консистенции для подачи с овощами.

4 порции · около 45 минут + дополнительное загустение и подготовка отдельного гарнира по необходимости

Ингредиенты

  • Крупные сушёные красные чили spur — 6 шт., без плодоножек, разрезать пополам
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Нарезанный шалот — 1 мерная чашка 240 мл
  • Пищевая креветочная паста — 0.5 ст. л., для последующего приготовления
  • Растительное масло — 4 ст. л.
  • Сырой свиной фарш с небольшим количеством жира — 2 мерные чашки по 240 мл, объёмная мера исходного рецепта, не два килограмма
  • Соль для замачивания чили — 2 ч. л., вода после замачивания сливается
  • Соль для дипа — 1 ч. л., корректировать с учётом пасты и рыбного соуса
  • Пальмовый сахар — 2 ст. л.
  • Пищевая тамариндовая паста — 1.5 ст. л.
  • Рыбный соус — 2 ст. л.
  • Небольшие спелые помидоры — 8 шт., черри или другие мелкие
  • Питьевая вода для дипа — 60 мл, четверть выбранной чашки 240 мл
  • Питьевая вода для размягчения чили — до полного покрытия
  • Готовые для еды овощи — немного для подачи по желанию, например вымытый нарезанный огурец
  • Готовые хрустящие свиные шкварки — немного для подачи по желанию, полностью приготовленный продукт

Как приготовить

  1. Удалите плодоножки крупных сушёных чили и разрежьте стручки пополам. Залейте водой до покрытия с двумя чайными ложками соли и оставьте на тридцать минут. Хорошо отцедите: эту солёную воду в дип не вливают.
  2. В ступке разотрите мягкие чили с очищенными чесноком, шалотом и пищевой креветочной пастой до достаточно гладкой смеси. Не пробуйте сырую пасту до последующего приготовления. Помидоры вымойте и подготовьте отдельно.
  3. В широкой сковороде или воке нагрейте четыре столовые ложки масла на среднем огне. Обжаривайте пасту, перемешивая, около минуты до аромата, не допуская подгорания чеснока и чили.
  4. Добавьте свиной фарш и разделяйте лопаткой на небольшие части. Готовьте, пока он полностью не изменит цвет и не прогреется в самых толстых участках минимум до 71 °C. Крупные сырые комки не должны оставаться под готовой наружной крошкой.
  5. Добавьте небольшие помидоры, тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар, отдельную соль для дипа и 60 мл питьевой воды. Тихо готовьте около десяти минут с периодическим перемешиванием, пока помидоры не размягчатся и не начнут распадаться, а смесь не станет густой.
  6. Оцените густоту и солёность уже приготовленного дипа. Если нужно, немного продолжите выпаривание под наблюдением. Переложите тёплым в небольшую общую миску или четыре маленькие миски. По желанию подайте с готовыми для еды овощами и полностью приготовленными хрустящими шкварками.

Соль разделена между двумя этапами

Две чайные ложки относятся к воде размягчения чили, которая затем сливается. Одна — к самому дипу; учитывайте солёность готовой креветочной пасты и рыбного соуса до окончательной корректировки.

Размоченные чили растирают до фарша

Крупные стручки соединяют с чесноком и шалотом в ступке, затем пасту обжаривают. В этом варианте не добавляются дополнительные маленькие острые сушёные перцы: основу дают шесть крупных.

Помидоры должны соединиться с мясом

Короткое тихое приготовление после фарша нужно, чтобы небольшие помидоры размягчились, а отдельная вода перестала оставаться лужей. Итоговая смесь сохраняет мелкие мясные кусочки и держится на овощном ломтике.

Подача относится к дипу

Около сорока пяти минут включает тридцать минут чили и дальнейшее приготовление с нарезкой параллельно. Четыре порции относятся к мясному дипу. Варка риса или приготовление домашних шкварок сюда не входят: их используют готовыми либо готовят отдельно.