Нам прик нум готовят всего из зелёных перцев, чеснока, шалота и соли. Овощи обжигают на сухой сковороде, снимают основную потемневшую кожицу и растирают в ступке. Паста остаётся неоднородной, с мягкими волокнами печёного перца и ароматом обжаренных овощей.

4 порции · около 40 минут + дополнительные партии обжига и размягчение крупных овощей

Ингредиенты

  • Крупные зелёные перцы Anaheim или Thai prik noom — 11 шт., не маленькие очень острые bird’s eye
  • Чеснок — 6 зубчиков, оставить в кожуре для обжига
  • Маленький красный тайский шалот — 8 шт., оставить в кожуре для обжига
  • Соль — 1 ч. л.
  • Готовые для еды овощи — немного для подачи по желанию, вымытые и нарезанные
  • Готовые хрустящие свиные шкварки — немного для подачи по желанию, полностью приготовленный продукт

Как приготовить

  1. Вымойте и обсушите крупные зелёные перцы. Чесночные зубчики и маленькие луковицы шалота пока не очищайте. Прогрейте сухую чугунную сковороду или сковороду-гриль на среднем огне, обеспечив место для свободного переворачивания.
  2. Обжигайте перцы около восьми-десяти минут, поворачивая, пока кожица не вздуется и не покроется тёмными пятнами, а мякоть не размягчится. Чеснок и шалот готовьте отдельно или на свободной части сковороды около пяти минут до мягкости и поджаренных участков. Крупные экземпляры доводите дольше по состоянию.
  3. Снимите и дайте остыть около пяти минут до безопасной работы. У перцев удалите плодоножки и большую часть обожжённой кожицы. Очистите чеснок и шалот, убирая сухие наружные оболочки. Сохраняйте мягкую мякоть, не растирая в пасту жёсткие кусочки кожи.
  4. В ступке сначала разотрите очищенный приготовленный чеснок с солью. Добавьте шалот и разомните, затем перцы. Продолжайте до неоднородной пасты с мягкими волокнами; не добивайтесь совершенно гладкой жидкой массы.
  5. Переложите в миску и подавайте сразу как четыре небольшие порции дипа. По желанию используйте готовые для еды овощи или полностью приготовленные хрустящие шкварки. Рис и другие части трапезы готовят отдельно.

Размер и вид перца имеют значение

В основе одиннадцать крупных зелёных prik noom; Anaheim указан как подходящая альтернатива. Одиннадцать маленьких очень острых стручков не являются той же исходной порцией.

Чеснок и шалот обжигают в кожуре

Сухая наружная оболочка остаётся на сковороде, затем её снимают. Мякоть должна успеть размягчиться; чёрные сухие пятна снаружи не заменяют проверки целой луковицы.

Начинайте с чеснока и соли

Потом добавляют более мягкий шалот и в конце перец. Ступка оставляет небольшие волокна и кусочки, которые составляют характерную грубую текстуру. Дополнительных масла, орехов или хлебных сухарей в эту основу не добавляют.

Подавайте как небольшое сопровождение

Заложите около сорока минут на обжиг в несколько заходов, пять минут остывания, очистку и работу в ступке. Более крупная сковорода может ускорить работу, а толстые перцы и крупный шалот требуют дольше размягчаться.