Для этого салата готовый рис соединяют с сырым фаршем и сначала превращают в жареные шарики. После приготовления их разламывают: хрустящая оболочка и мягкий рис становятся общей основой для зелени, кислой заправки и готовых мясных добавок. Варка риса и приготовление колбасы и свиной кожи сюда не входят.

2 порции · около 40 минут + снижение жара шариков и дополнительные партии жарки

Ингредиенты

  • Заранее полностью приготовленный охлаждённый рис жасмин — 1¼ мерной чашки объёмом 240 мл; своевременно охлаждённый и хранящийся в холодильнике
  • Сырой свиной фарш — ¼ мерной чашки объёмом 240 мл
  • Белый сахар для рисовой смеси — 1 ч. л.
  • Рыбный соус для рисовой смеси — ½ ст. л.
  • Готовая красная тайская паста карри — 1 ст. л.
  • Пищевые листья макрут-лайма — 3 шт., тонко нарезать
  • Крупные яйца — 2 шт.
  • Питьевая вода для яичного покрытия — 2 ст. л.
  • Готовая сухая темпурная мука для покрытия — 1¼ мерной чашки объёмом 240 мл; рабочий запас для двух сухих слоёв
  • Рафинированное растительное масло — для свободной жарки в глубокой посуде
  • Готовая к употреблению кислая свиная колбаса наэм — ½ мерной чашки объёмом 240 мл, нарезанная; заранее полностью приготовленная по маркировке, охлаждённая
  • Заранее полностью приготовленная свиная кожа — ¼ мерной чашки объёмом 240 мл, тонко нарезанная, охлаждённая
  • Хлопья чили — до ½ ст. л., по вкусу
  • Рыбный соус для салата — 1 ст. л.
  • Свежий сок лайма — 1 ст. л.
  • Пищевой глутамат натрия — 1 ч. л.
  • Нарезанная кинза — 2 ст. л.
  • Нарезанный зелёный лук — 2 ст. л.
  • Мелко нарезанный имбирь — 2 ст. л.
  • Мелко нарезанный шалот — ¼ мерной чашки объёмом 240 мл
  • Готовый жареный арахис — по вкусу
  • Готовые жареные сушёные стручки чили — по вкусу

Как приготовить

  1. Подготовьте отдельные чистые миски для сырой смеси, покрытия и готового салата. Держите рис, фарш, готовую колбасу и кожу в холодильнике при 4 °C или ниже до нужного этапа. Вымойте зелень, листья лайма, имбирь и шалот перед нарезанием. Колбаса должна быть заранее полностью приготовлена согласно маркировке; продукт с требованием готовки в холодный салат сырым не добавляют.
  2. Соедините готовый рис с сырым фаршем, сахаром, половиной столовой ложки рыбного соуса, пастой карри и тонкими полосками листьев лайма. Рукой в чистой перчатке или чистыми руками осторожно вымесите равномерную связную массу. Сформуйте из всей смеси небольшие компактные шарики без отдельной начинки.
  3. Взбейте два яйца с двумя столовыми ложками воды. Насыпьте темпурную муку в сухую миску. Обкатайте шарик в муке, затем покройте яичной смесью и снова обкатайте в сухой темпурной муке. Это два сухих слоя; жидкий темпурный кляр отдельно не замешивают.
  4. Выберите устойчивую достаточно глубокую кастрюлю, чтобы запас масла для свободной жарки занимал не более трети её высоты. Нагрейте масло примерно до 175 °C — выбранный рабочий ориентир. Жарьте шарики небольшими партиями с устойчивым нагревом до золотистой хрустящей оболочки и полной готовности середины.
  5. Проверьте первый шарик термощупом: сырой фарш должен полностью приготовиться, а смесь с ранее приготовленным рисом прогреться до 74 °C в центре. При необходимости уменьшите нагрев и продолжите жарку, не ориентируясь только на цвет. Переносите готовые шарики на чистую решётку. Остатки муки и яйца, соприкасавшиеся с сырым фаршем, для салата не используют.
  6. Когда шарики можно безопасно разламывать инструментами, в чистой миске разделите всю готовую партию на неровные кусочки. Добавьте заранее приготовленные колбасу и свиную кожу, хлопья чили, отдельную столовую ложку рыбного соуса, лаймовый сок и глутамат натрия.
  7. Добавьте кинзу, зелёный лук, мелкий имбирь и шалот, готовый жареный арахис и жареные сушёные стручки чили по вкусу. Перемешайте и сразу разделите на две порции. Не оставляйте салат длительно стоять при комнатной температуре.

Шарики нужны для хрустящей основы

В конце все шарики разламывают, а не подают целыми с отдельным соусом. Неровные кусочки сохраняют и поджаренную оболочку, и мягкий рис с приготовленным фаршем.

Темпурную муку используют сухой до и после яичного слоя. Рабочий запас покрытия не обязан полностью перейти в съеденную порцию.

Для объёмных продуктов нужна одна мера

Все указанные доли мерной чашки относятся к объёму 240 мл. Рис и фарш отмеряют отдельно, как и готовые мясные добавки и шалот; эти объёмы не заменяют случайными одинаковыми граммами.

Рис уже сварен и своевременно охлаждён. Приготовление сырой колбасы или свиной кожи заранее требует собственного времени и не входит в этот короткий план.

Салат собирают перед подачей

Около 40 минут — исходный ориентир на формование, покрытие, жарку и сборку из подготовленных продуктов. Дополнительные загрузки и снижение жара шариков могут увеличить время.

Готовые мясные добавки и рис сохраняют холодными до работы. Суммарное пребывание скоропортящихся продуктов вне холодильника ограничивают двумя часами, а при температуре выше 32 °C — одним часом.