Мойн-мойн готовят в закрытых жаропрочных чашках. Очищенную черноглазую фасоль очень гладко измельчают с перцами и луком, добавляют масло и приправы, сверху раскладывают варёное яйцо. Чашки стоят над дном большой кастрюли, а вода не должна покрывать их: густая масса постепенно закрепляется на пару.

5 порций · около 105 минут + дополнительное размягчение фасоли и доведение пудинга

Ингредиенты

  • Сухая черноглазая фасоль, вигна — 1.5 американского мерного стакана, одна мера около 237 мл
  • Красный сладкий перец — 1 средний плод, убрать семена
  • Хабанеро — 1 шт.
  • Репчатый лук мелкими кубиками — 0.75 того же мерного стакана
  • Сушёные пищевые рачки crayfish — 2 ст. л., измельчить, продукт для приготовления
  • Растительное масло для массы — 0.25 того же мерного стакана
  • Бульонные кубики — 2 шт.
  • Готовые яйца вкрутую — 3 шт., полностью приготовленные, очистить
  • Свежий имбирь — 1 кусок длиной около 2,5 см, очистить и натереть
  • Соль — по вкусу, учесть два бульонных кубика
  • Питьевая вода для измельчения — 1 того же мерного стакана, вводить постепенно по консистенции
  • Питьевая вода — для очистки фасоли и приготовления на пару
  • Дополнительное растительное масло — немного для смазывания чашек

Как приготовить

  1. Промойте сухую черноглазую фасоль и залейте питьевой водой комнатной температуры примерно на 15 минут до набухания оболочек. Слейте воду. Для снятия кожицы положите в блендер с объёмом свежей воды примерно вдвое больше объёма зёрен и сделайте 3–4 коротких импульса по 3–4 секунды. На этой стадии снимают кожицу, а не делают пюре.
  2. Верните фасоль в миску, залейте свежей водой, мягко перемешайте и сливайте всплывшую кожицу через сито. Повторяйте до чистых зёрен. Если очищенные зёрна ещё очень твёрдые для гладкого помола, дополнительно размочите их до возможности измельчения, затем хорошо дайте стечь.
  3. Подготовьте сладкий перец и хабанеро, убрав плодоножки, очистите и натрите имбирь. В блендере измельчите очищенную фасоль с перцами и отмеренным луком до максимально гладкой консистенции. Воду для помола вводите постепенно из одного мерного стакана; свободно жидкой основа становиться не должна.
  4. Вмешайте в гладкую массу четверть стакана масла, имбирь, измельчённых сушёных рачков и два раскрошенных бульонных кубика. При необходимости умеренно добавьте соль. Отдельное взбивание для увеличения объёма здесь не требуется.
  5. Смажьте пять жаропрочных чашек или форм, подходящих для приготовления на пару. Распределите массу, оставляя запас над поверхностью. Нарежьте три готовых яйца и равномерно разложите их сверху между всеми пятью чашками. Закройте пищевыми крышками или подходящей пищевой фольгой.
  6. В большой кастрюле установите устойчивую пищевую подставку, отделяющую чашки от горячего дна. Влейте горячую воду так, чтобы она не покрывала формы и не попадала внутрь. Поставьте чашки устойчиво, закройте кастрюлю и поддерживайте приготовление паром.
  7. Готовьте примерно 45–60 минут до плотной, но влажной бобовой массы. Примерно каждые 15 минут проверяйте уровень воды, открывая крышку от себя. При необходимости осторожно доливайте горячую воду сбоку, сохраняя её ниже краёв форм.
  8. Проверьте центральную чашку чистой шпажкой: она должна выходить почти чистой, без сырой жидкой пасты. При необходимости продолжите приготовление. Снимите с нагрева, осторожно выньте чашки прихватками и дайте уйти обжигающему пару. Подавайте пять небольших порций; рис, хлеб и дополнительные соусы в этот состав не входят.

Кожицу удаляют до гладкого помола

Импульсы для очистки короткие, с большим объёмом воды. После вымывания оболочек начинается другой этап: фасоль тщательно измельчают с овощами в гладкую массу.

Вода для очистки не идёт в пудинг

Между удалением оболочек и основным помолом зёрна хорошо дренируют. Один стакан относится к отдельному запасу для измельчения; избыток делает пудинг жидким.

Чашки закрывают отдельно

Крышка кастрюли удерживает пар, а собственная крышка чашки защищает массу от попадания воды. Формы должны подходить для такого нагрева и устойчиво стоять на пищевой подставке.

Под дном остаётся вода

Около 105 минут — ориентир очистки, измельчения и приготовления пяти порций на пару. Более долгое размягчение фасоли или глубокая форма могут увеличить время. Вода не должна выкипать полностью: проверяйте её уровень, не погружая чашки в жидкость.