В версии мохинги от Kate Gibbs бульон загущают нутовой мукой и небольшим количеством готового размятого нута. Рисовая лапша и кусочки белой рыбы довариваются прямо в этой основе. Для домашней подготовки здесь выбран готовый консервированный съедобный цветок банана, который нужно отцедить и нарезать.

6 порций · около 50 минут

Ингредиенты

  • Растительное масло — 20 мл
  • Длинные красные чили — 2 шт., один для основы, второй для подачи
  • Молотая куркума — 1 ч. л.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Свежий имбирь — кусочек длиной 2 см
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лемонграсс — 2 стебля, только мягкая белая часть
  • Кинза с пищевыми стеблями и корешками — 1 пучок, листья отдельно
  • Готовая бирманская креветочная паста нгапи — 40 мл
  • Готовая жидкая мякоть тамаринда для кулинарии — 20 мл, не твёрдый блок
  • Консервированный съедобный цветок банана — 150 г, готовый к употреблению, масса после отцеживания
  • Нутовая мука бесан — 35 г
  • Готовый полностью сваренный нут — 100 г, размять
  • Рыбный бульон — 750 мл, готовый
  • Тонкая сухая рисовая лапша вермишель — 400 г
  • Холодная питьевая вода для замачивания лапши — достаточно для свободного покрытия
  • Сырое филе плотной белой рыбы без костей — 250 г, выбран баррамунди, с кожей
  • Помидоры — 2 шт.
  • Рыбный соус — 40 мл
  • Дольки лайма — для подачи
  • Горячая питьевая вода — при необходимости поправить густоту супа

Как приготовить

  1. Залейте сухую рисовую вермишель холодной питьевой водой и оставьте на пятнадцать минут, затем отцедите. Проверьте упаковку: для очень другой толщины следуйте подготовке производителя. Отдельно подготовьте готовый отцеженный цветок банана, нарежьте тонко.
  2. Вымойте зелень, помидоры, имбирь, чили и лемонграсс перед нарезкой. Один чили мелко порубите, второй нарежьте для подачи. Лук, чеснок, имбирь и мягкую белую часть лемонграсса нарежьте тонко. Чистые корешки и стебли кинзы мелко порубите, листья отложите. Рыбу проверьте на кости и нарежьте кусочками, используя отдельную доску.
  3. В большой кастрюле на среднем нагреве разогрейте 20 мл масла. Добавьте мелко рубленный чили, куркуму, лук, имбирь, чеснок, лемонграсс, корешки и стебли кинзы, а также пасту нгапи. Готовьте с постоянным перемешиванием около пяти минут до размягчения овощной основы.
  4. Вмешайте жидкую мякоть тамаринда и подготовленный цветок банана. Готовьте ещё около трёх минут. Всыпьте нутовую муку, размешайте, затем добавьте размятый готовый нут.
  5. Постепенно влейте 750 мл готового бульона, размешивая муку без комков. Доведите до спокойного кипения и варите примерно десять минут, до загустения.
  6. Добавьте отцеженную вермишель, сырую нарезанную рыбу, крупно нарезанные помидоры и 40 мл рыбного соуса. Варите ещё около пяти минут, затем проверьте: лапша должна стать полностью мягкой, рыба — приготовиться до непрозрачной мякоти и не ниже 63 °C в центре. При необходимости продолжите. Если лапша забрала слишком много жидкости, добавьте горячую воду до нужной густоты супа и снова доведите до кипения.
  7. Распределите суп по шести мискам, разделяя рыбу и лапшу. Посыпьте листьями кинзы и тонкими ломтиками второго чили в желаемом количестве. Подайте с дольками лайма.

Нут нужен в двух формах

Полностью сваренные зёрна разминают, а нутовую муку вмешивают отдельно в овощную основу. Жидкость добавляют постепенно, чтобы мука не собралась комками. Сухой нут не заменяет указанные сто граммов готового продукта.

Подготовка цветка банана уже выполнена

Для этого изложения выбран консервированный съедобный продукт с подходящей маркировкой. С него сливают заливку и берут 150 г. Свежая целая цветочная почка требует отдельной подготовки; случайные декоративные части растения не используют.

Лапша заканчивает готовиться в супе

Первые пятнадцать минут — холодное замачивание, а не варка. После отцеживания лапша попадает в уже загущённый бульон вместе с рыбой. Проверяйте и мягкость нитей, и готовность самого толстого рыбного кусочка.

Столовые ложки источника переведены в объём

SBS использует австралийскую столовую ложку 20 мл. Поэтому две ложки нгапи и две ложки рыбного соуса здесь записаны как 40 мл каждого продукта. Около пятидесяти минут — приблизительный план работы с готовыми бульоном, нутом и консервированным цветком банана.