Мешуа варят из сухого нута, белой фасоли каннеллини и фарро. Нут с зерном готовятся вместе, фасоль — в другой кастрюле. Только полностью мягкие продукты соединяют с отварами на последние пятнадцать минут. В тарелку добавляют оливковое масло и чёрный перец: они завершают простой светлый суп.

6 порций · около 960 минут + дополнительная варка до мягкости по состоянию выбранных продуктов

Ингредиенты

  • Сухой нут — 300 г
  • Сухая белая фасоль каннеллини — 300 г
  • Сухая крупа фарро — 100 г, для долгой совместной варки выбран цельнозерновой вариант без несъедобной наружной оболочки, не быстрого приготовления
  • Пищевая сода — 2 маленькие щепотки, по одной в каждую ёмкость для замачивания
  • Оливковое масло extra virgin — немного в каждую тарелку, добавить при подаче
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец — по вкусу при подаче, свежемолотый
  • Питьевая вода — для замачивания, промывания и варки, к моменту соединения оставить около 1500 мл суммарной жидкой части отваров

Как приготовить

  1. Накануне переберите и промойте сухие продукты. Фасоль положите в одну просторную ёмкость, нут с фарро — в другую. В каждую налейте много холодной питьевой воды с запасом на разбухание и добавьте по маленькой щепотке пищевой соды. Накройте и выдержите минимум 12 часов в холодильнике при 4 °C или ниже.
  2. Начните дневное приготовление примерно за четыре часа до подачи, оставляя запас на фактическую мягкость. Воду после замачивания полностью слейте, продукты промойте. Нут с фарро положите в первую кастрюлю, залейте свежей холодной водой со свободным запасом над продуктами и слегка посолите.
  3. Доведите нут с зерном до полноценного кипения. Первые 30 минут поддерживайте устойчивое кипение, затем продолжайте варить при умеренном кипении до полной мягкости. Исходный ориентир — более двух часов общей варки. Подливайте горячую воду, если её уровень снижается раньше готовности. В нуте не должно оставаться сухой твёрдой середины, в зерне — жёсткого ядра.
  4. Фасоль варите во второй кастрюле, тоже в свежей воде после слива замачивания. Первые 30 минут после закипания поддерживайте полноценное кипение; затем доварите до полностью мягкой середины, стараясь сохранять бобы целыми. Исходный ориентир общей варки фасоли — около полутора часов, но конкретный продукт может потребовать больше. Обе кастрюли могут готовиться параллельно.
  5. Когда всё полностью приготовилось, соедините фасоль с нутом и фарро. Чтобы отмерить жидкость дома, удобно аккуратно отцедить готовые продукты над чистыми ёмкостями, сохранив оба горячих отвара. Верните продукты в общую кастрюлю и добавьте суммарно около 1500 мл этих отваров, используя жидкость от обеих варок. Это объём жидкой части без учёта бобов и зерна.
  6. Если отваров оказалось меньше полутора литров, дополните горячей питьевой водой. Снова доведите до кипения, отрегулируйте соль и варите вместе ещё около 15 минут. Осторожно перемешивайте со дна, не превращая фасоль в пюре. Эти минуты соединяют уже готовые продукты, а не заменяют отдельную полноценную варку.
  7. Распределите весь горячий суп между шестью тарелками, зачерпывая вместе нут, фасоль, фарро и отвар. В каждую добавьте немного оливкового масла extra virgin и свежемолотого чёрного перца. Подавайте сразу, пока бобовые и зерно сохраняют отдельную мягкую текстуру.

Две варки заканчиваются до соединения

Фасоль отделена от нута с фарро, потому что продукты размягчаются с разной скоростью. Начинайте проверять каждый вид отдельно. Если фасоль уже готова раньше общей сборки, держите её горячей при 60 °C или выше, а не на выключенной конфорке несколько часов.

Полтора литра относятся к жидкости

В общую кастрюлю входят все приготовленные бобы и зерно, а полтора литра — только отвар вокруг них. Отцеживание с сохранением жидкости предложено как домашний способ измерить это количество. Остальную жидкость не требуется вливать автоматически.

Замачивание не заменяет кипячение

Оба замоченных состава начинают готовить в новой воде. Первые тридцать минут полноценного кипения добавлены с учётом рекомендаций EFSA для сухих бобовых; после них варку продолжают до мягкости. Ориентир по часам не отменяет проверки середины нута и фасоли.

План на ночь и следующий день

Около 960 минут, то есть шестнадцати часов, включает выбранные двенадцать часов холодного замачивания и запас на дневную работу с двумя кастрюлями. Начало примерно за четыре часа до еды согласуется с исходным планом; сами кастрюли могут вариться параллельно. Оливковое масло и перец добавляют в готовые тарелки, а не используют для отдельной зажарки.