Мбатан батата из Libyan Food Blog — тонкие картофельные кармашки с мясом и петрушкой. Два соседних ломтика не разрезают до конца у основания, чтобы они открывались книжкой. Мясную часть готовят заранее; после добавления яйца она проходит окончательный нагрев уже внутри картофеля. Выбран вариант без томатного соуса.

6 порций · около 210 минут + дополнительные партии жарки и доведение картофеля до полной мягкости

Ингредиенты

  • Сырой картофель среднего размера — 4 шт.
  • Сырой говяжий фарш — 500 г, выбрана говяжья ветка исходника
  • Репчатый лук среднего размера — 1 шт.
  • Мелко нарезанная петрушка — 2 мерные чашки по 240 мл, 480 мл по объёму после измельчения
  • Чеснок — 1 зубчик, мелко натереть
  • Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Молотый имбирь — 1 ч. л.
  • Соль для начинки — 1 ст. л., исходное количество; мерная ложка 15 мл
  • Куриное яйцо для начинки — 1 шт.
  • Мелкие панировочные сухари для начинки — 3 ст. л., выбрано количество из пошагового метода автора
  • Сливочное масло — 2 ст. л., 30 мл по объёму
  • Кипящая питьевая вода для начинки — 240 мл, одна выбранная чашка
  • Мелкие панировочные сухари для покрытия — 4 ст. л., отдельно от сухарей начинки
  • Пшеничная мука для покрытия — 4 ст. л.
  • Крупные куриные яйца для покрытия — 2 шт.
  • Рафинированное растительное масло — для слоя около двух-трёх сантиметров в глубокой устойчивой посуде
  • Холодная питьевая вода — для временного погружения картофельных ломтиков, затем слить

Как приготовить

  1. Вымойте петрушку, обсушите, мелко нарежьте и отмерьте две чашки. Лук мелко порубите, чеснок натрите. В широкой сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла. Добавьте фарш, готовьте на среднем нагреве без крышки, разбивая комочки и периодически перемешивая, пока собственная жидкость не выпарится.
  2. Влейте 240 мл кипящей воды, добавьте лук, чеснок, чёрный перец, корицу, имбирь и соль. Готовьте около двадцати минут. Уменьшите нагрев, вмешайте петрушку и продолжайте без крышки ещё около десяти минут до испарения лишней влаги. Фарш должен полностью приготовиться, не менее 71°C в центре; начинка должна быть влажной, но без свободной лужи.
  3. Переложите в неглубокую посуду и дайте сильному жару уйти. Ориентир редакции — около тридцати минут до тёплого состояния. Своевременно охлаждайте в холодильнике, если работа задерживается. Вмешайте одно отдельно размешанное яйцо и три ложки сухарей. До наполнения держите прикрытую начинку в холодильнике при 4°C или ниже; после яйца сырой образец не пробуйте.
  4. Очистите картофель. На устойчивой доске сделайте поперечный тонкий надрез примерно на три четверти глубины, затем рядом второй — уже насквозь. Получится пара соединённых ломтиков. Рабочая толщина каждой створки около трёх миллиметров выбрана редакцией. Пока режете остальное, держите заготовки в холодной воде. Затем полностью слейте воду и тщательно обсушите поверхность и внутренний разрез.
  5. Открывайте каждую пару осторожно, сохраняя нижнее соединение. Уложите тонкий слой мясной смеси, прижмите начинку по открытым краям, убирая пустоты. Не набивайте так плотно, чтобы створки ломались или расходились. Распределяйте картофель и начинку согласованно; число кармашков зависит от диаметра клубней.
  6. В одной миске смешайте отдельные четыре ложки сухарей и четыре ложки муки. В другой размешайте два яйца для покрытия. Держа кармашек за соединённое основание, покройте сухой смесью только открытый край с начинкой. Картофельные боковые поверхности не нужно целиком засыпать мучной коркой. Оставшиеся заготовки держите в холодильнике.
  7. В глубокой устойчивой посуде нагрейте растительное масло слоем около двух-трёх сантиметров, заполняя не выше трети высоты, примерно до 170°C — режим выбран редакцией. Перед каждой загрузкой окунайте подготовленный кармашек в яйцо, дайте стечь избытку и осторожно переносите в масло. Жарьте небольшими партиями с местом для переворота, поддерживая ровный нагрев.
  8. Переворачивайте до золотистой поверхности с обеих сторон и полной мягкости картофеля. Начинайте проверку примерно через шесть-восемь минут общего времени — это редакционный ориентир, не гарантия готовности. Вилка должна легко входить в обе картофельные створки, а центр начинки должен достичь 74°C. Если корочка опережает середину, уменьшите нагрев. Более толстые изделия после подрумянивания можно довести в форме под фольгой при 180°C ориентировочно пятнадцать-двадцать минут или дольше до тех же признаков готовности.
  9. Переложите на пищевую бумагу, дайте стечь маслу и снизиться обжигающему жару. Остальные партии готовьте до полного расходования начинки и картофеля. Разделите весь выход на шесть небольших порций и подавайте горячими. Остатки своевременно разделите в неглубокую посуду и уберите в холодильник при 4°C или ниже.

Створки сохраняют соединение

Первый надрез заканчивается внутри картофеля, второй отделяет всю пару от клубня. Работайте на доске, придерживая клубень устойчиво. Не пытайтесь силой раскрыть толстую неподатливую пару: для этого способа нужны тонкие створки.

Три яйца относятся к двум этапам

Одно яйцо связывает уже приготовленную и немного остывшую мясную массу. Два других служат наружным покрытием непосредственно перед жаркой. Мясо сначала готовят отдельно, но добавленное яйцо всё равно требует полного завершающего нагрева.

Сухари и муку отмеряют раздельно

Для начинки выбраны три столовые ложки из пошагового метода исходника; в его списке указан иной объём. Для покрытия нужны отдельные четыре ложки сухарей и четыре ложки муки. Сухая смесь закрывает открытый мясной край; яйцо наносят перед самой сковородой.

Подготовка начинки включена во время

Около 210 минут — редакционный ориентир приготовления и снижения жара начинки, нарезки, наполнения и последовательной жарки. Дополнительные партии и доведение более толстого картофеля увеличат срок. Шесть небольших порций относятся ко всему выходу без обещанного количества или веса кармашков.